40-летний хмельничанин Петр Дроздов около 20 лет готовит голубцы по собственному рецепту. Мужчина отваривает вместе стакан гречки и 1,5 стакана риса. Потом воду сливает и жарит крупу на растительном масле 20 мин.
— Огонь должен быть совсем маленьким, чтобы млели.
Полтора стакана фарша ассорти — из свинины и говядины — прожаривает 20 мин. с морковью, луком, порезанной свежей капустой и болгарским перцем. Добавляет к смеси много зелени. Смешивает крупу с мясом и овощами.
— Я люблю, чтобы голубец был большим, — говорит Петр. — Но чаще всего покупатели просят средние или маленькие. Заворачиваю отваренные капустные листки конвертиком или конусом. Как налистники, только два конца нужно защипать.
Голубцы складывает в котелок, заливает соусом из томатной пасты и сметаны. Добавляет соль и перец по вкусу. Сверху кладет виноградные или капустные листья.
Мужчина советует брать только белую капусту.
— А еще нужно, чтобы была плоской, будто приплюснутой немного.
Порцию из четырех голубцов со сметаной Петр Дроздов продает за 5–6 грн в банке города Хмельницкий. Называть банк он не хочет.
— Как-то зашел к знакомой туда, принес рецепт. А через несколько дней принес на пробу готовые голубцы. Девушкам понравились. Теперь ношу комплексные обеды. Один стоит 10 гривен, — рассказывает мужчина.
3 
35413
Комментарии