Печенку жарят, тушат, фаршируют. Из нее делают тесто. Киевлянка Ангелина Ивашкевич, 36 лет, готовит печеночные рулеты.
— Развожу две миски теста. На первую беру три яйца, 350 граммов нежирного молока, по щепотке соли, соды и крахмала. Подливаю восемь ложек масла, досыпаю столько же муки. Аккуратно смешиваю тесто миксером до однородности. Это будут яичные блины. Их жарю на раскаленной сковороде без масла.
На другое тесто через мясорубку пропускают луковицу и 300 граммов куриной или говяжьей печенки. В массу вбивают два яйца, добавляют полстакана молока и 4 ст. л. муки. Тесто разбалтывают, солят и жарят на постном масле.
— Чтобы блины вышли тонкими, лучше дать больше молока и крахмала. Добавлять нужно понемногу, потому что будет напоминать резину. Пока блины остывают, вмешиваю в майонез мелко раздавленный чеснок, три зубчика.
Яичные блины тонко смазывает чесноковым майонезом, сверху кладет печеночный корж. Его тоже смазывает и скручивает рулетом. Налистники режет наискось. Украшает наколотыми на шпажки кусками сыра и огурца. Блюдо напоминает корабли с парусами.
Харьковчанка Ирина Богуславец, 45 лет, жарит говяжью печенку с фруктами. Покупает 700 граммов печенки, режет ее кусками. Полчаса вымачивает в холодной воде. Потом промакивает салфетками и обваливает в муке.
— Сверху посыпаю черным перцем, солю и обжариваю на маргарине с двух сторон. Можно на рафинированном постном масле со сливочным маслом. Тогда печенка очень нежная на вкус. Само сливочное без растительного быстро выгорит да и выйдет очень дорого.
Чистит и режет три больших луковицы, по два яблока и апельсина. Жарит их на отдельной сковороде на постном и сливочном масле. Тушит гарнир 15 минут, добавляет 3 ст. л. сметаны. После того держит фрукты на огне 10 минут. Выкладывает на тарелку печенку с тушеным гарниром. Посыпает зеленью.
4 
1
Комментарии