Семья Ставковых из Львова собирается на Сочельник у матери — 70-летней Марии Михайловны. Хозяйка готовит 12 постных блюд в честь 12 апостолов. Главное предрождественское блюдо — кутья из пшеницы. Также крутит голубцы с гречкой и картофелем, готовит заливную рыбу, грибную подливу, винегрет, лепит вареники с капустой, картофелем. На десерт печет пампушки с маком и повидлом.
— Больше всего дети любят фаршированную рыбу. Говорят, такой больше нигде не ели, — рассказывает Мария Ставкова. — Покупаю карпы весом до килограмма. Еще нужно яйца, булочку-рогалик, лук и специи.
Почищенную рыбу львовянка нарезает кусками по 5 см. С каждого снимает шкурку и отделяет мясо от косточек.
— На мясорубке перемалываю рыбу и лук, в фарш добавляю размоченный рогалик, соль и перец, — говорит Мария Михайловна. — из фарша формирую котлетки и заворачиваю их в шкурку. На дно кастрюли кладу слоями лук и морковь кольцами, туда же голову и косточки от рыбы. А сверху — готовы кусочки. По стенке сосуда заливаю горячую воду. Блюдо готовится на маленьком огне два часа.
Готовую рыбу раскладывают на блюда, между кусками кладут ломтики лимона, овощи. Оставшийся в кастрюле рассол процеживают, чтобы в блюде не было косточек. Заливают им рыбу и ставят в холодное место.
Покупаю карпов весом до килограмма
Тесто для пампушек Мария Михайловна замешивает из литра молока, 100 граммов дрожжей, четырех яиц и пачки маргарина. Добавляет соль и сахар.
— Полтора часа оно подходит. А я готовлю начинку, — рассказывает дальше женщина. — Пампушки пеку с густым повидлом или маком, который заливаю кипятком, чтобы не горчил, и растираю с сахаром.
Пампушки Мария Михайловна жарит в кулинарном жире. Растапливает в кастрюле столько, чтобы покрывал пампушки. Когда они немного остынут, посыпает сахарной пудрой.
40-летняя Ольга Самагальская на Сочельник готовит бабушкину густую капусту.
— Нужно замочить фасоль, бабушка брала такую рябенькую. В кастрюле ее варят вместе с картошкой и морковью, овощи режут как на суп, — объясняет хозяйка. — Потом добавляют капусту и немножко сушеных грибов.
Это блюдо считается первым, хотя достаточно густое. Капусту кладут в небоьшую тарелку и поливают поджаренным на масле луком. К ней пекут постный каравай.
— Дедушка как хозяин ломал ее и давал каждому в руки, — вспоминает Ольга. — Мы любили макать каравай в чесночок. Пропускали его через чеснокодавилку или мелко резали и заливали маслом.
3 
1
Комментарии
3