Винничанин 33-летний Олег Плясецкий год тому назад ездил в Италию. Там попробовал традиционное блюдо — лазанью. Потом дома не раз пробовал ее приготовить, но не удавалось.
— Тесто выходило тягучим, начинка суховатой. Месяц тому назад владелец итальянского ресторана в Виннице Луччо Ферреро рассказал свой рецепт лазаньи. Ох и вкуснотища.
Луччо месит тесто из трех стаканов подсоленной муки, шести яиц, пол-стакана холодной кипяченой воды. Говорит, для запаха в лазанью можно добавить немного измельченного шафрана. Тесто делит на четыре куска. Каждый тонко раскачивает и оставляет на столе сохнуть на 20 мин. Тем временем на оливковом масле жарит три средние луковицы до золотистого цвета. Прибавляет килограмм телячьего фарша, солит, перчит. Когда фарш поджарился, выкладывает сверху измельченные на блендере свежие помидоры. Кожуру снимает. Все тушится 15 мин. — В конце прибавьте стакан красного сухого вина. Важно, чтобы оно было вкусным. Если вино кисловатое или имеет неприятный запах, лучше вообще обойтись без него. Потому что только испортит блюдо. Отдельно в небольшой кастрюле Луччо Ферреро разогревает стакан сливок, всыпает до 2 ст. ложек муки, солит, перчит. Доливает стакан молока. Помешивает. Когда закипит, прибавляет перемолотый мускатный орех. Через минуту снимает с огня. — Это соус бешамель. Он придаст приятный сливочный вкус и сделает лазанью нежной. Его — на низ. Форму для выпечки перед тем смазываю оливковым маслом. На бешамель выкладываем фарш, потом тесто. Потом опять бешамель, фарш и сыр моцареллу. Ни в коем случае не кладите тесто на самый низ лазаньи, потому что оно будет твердым. Ферреро советует готовить блюдо в четыре слоя. Сверху посыпать тертым сыром. — Вкуснее всего выходит с пармезаном. У него сливочный вкус. Российский такого привкуса не даст. Сыра достаточно граммов 50. Запекает в разогретой духовке при температуре около 200°С. Разрезает только после того, как остынет при комнатной температуре. Тогда коржи режутся равномерно и не распадаются. — На приготовление лазаньи идет 2,5 часа. В нашем ресторане ее редко заказывают. Не хотят ждать столько времени. А в Италии еще дольше дожидаются. Там никогда не дают подогретые блюда.Без сыра блюдо более постное
Вместо мяса в лазанью можно прибавить грибы. Тогда она будет вегетарианской. Так готовит 29-летняя Ольга Томчук из Гнивани.
— Блюдо очень сытное. Беру опята, белые, лисички. Все собирает и сушит на печи моя мать. Грибы провариваю, обжариваю с луком. Смешиваю с томатной пастой или томатным соком. Это дешевле, чем из свежих помидоров. К молочному соусу прибавляю куски маринованных огурцов, чтобы вкус был пикантным.
Сыром Ольга посыпает только верхний корж.
— Если класть сыр на все коржт, лазанья выйдет очень жирной и тяжелой.
3 
1
Комментарии