— Рассольник с огурцами на похмелье хорош, потому что кисловатый и горячий. И на пост пойдет, потому что без мяса. Готовить быстрее и дешевле, чем борщ, — говорит 38-летний Александр Мальцев, шеф-повар столичного ресторана "Спотыкач".
В нагретую кастрюлю с толстым дном вливает 100 граммов постного масла. В горячее высыпает порезанную мелкими кубиками луковицу.
— Пока обжарится, можно натереть на крупную терку килограмм или около того больших твердых квашеных огурцов. Я снимаю шкурку, нарезаю кубиками. На терку будет быстрее. Как только высыпал, доливаю воды, чтобы покрыла. Тушу, пока не перестанут хрустеть.
Картофель и морковь нарезает мелкими кубиками. Ставит варить.
— Закипит — и можно вбрасывать морковь, готовые огурцы, немного риса или перловки. Лавровый лист, перчик. Соли хватит с огурцов. Когда слишком соленое, вкус "выравниваю" сахаром. Готовое блюдо заправляю сметаной и свежей зеленью.
59-летняя Валентина Феоктистова из Гайсина на Виннитчине зимой часто варит капустняк. В пост — на масле, а обычно на свиных ребрышках.
— На мясе — ребрышка слегка обжарила и сварила. Постный — на воде. Бросила пшена горсть. Пока закипит, порезала и положила пару картофелин. Поджариваю туда же лук и морковь, бросаю резаную капусту, соль, перец и лавровый лист.
Квашеную капусту промывает и отжимает руками. Отдельно немного проваривает. Если бросать сразу к картофелю, овощи и крупы не разварятся.
Ведущая кулинарного шоу "Картата Потата" Даша Малахова советует после праздников приготовить тыквенный суп.
— Это быстро. В кастрюле с маслом поджариваю лук, морковь, вбрасываю очищенные и порезанные кусками тыкву и картофель. Доливаю воды, чтобы едва покрывала овощи, и варю. Не измельчаю. Потом все равно перетираю в блендере. Сваренные и растертые овощи заправляю солью, кориандром, перцем и сливками.
2 
1
Комментарии