- "Стоит кутья на покути" - так приговаривала бабка, когда мы готовили ужин, а кутья была уже готова. Сначала делали ее только из перловки и заправки, позже начали добавлять мак, орехи, изюм, - рассказывает 45-летняя Татьяна Талапко из города Золотоноша Черкасской области.
Для кутьи по-черкасски берет чашку перловой крупы, насыпает в кастрюлю и наливает две чашки воды. Должна вариться около 20 мин., пока не впитает воду.
- Мака, изюма и орехов беру приблизительно по 200 граммов. Мак растираю в макитре или ступке пестиком, - продолжает Татьяна Васильевна. - На доске толку орехи скалкой или стеклянной бутылкой. Изюм мою кипятком. Для сиропа беру литр теплой кипяченой воды, вбрасываю туда две ложки сахара и одну - меда. Смешиваю все перед тем, как садимся за стол. Каша должна остыть.
Хозяйка подает кутью порционно: в тарелку кладет несколько ложек перловки, ложку мака, посыпает изюмом и орехами, а потом наливает заправку. В тарелке должна быть каша с юшкой.
- Готовлю на семь-восемь человек. Наедается вся семья. По желанию можно добавлять другие сухофрукты: курагу, чернослив, вишни. Тогда будет более кислый вкус.
Полтавскую кутью делают из пшеницы.
- Полтавские земли славятся своей плодовитостью. Поэтому пшеница обязательна. Кутью готовлю последние лет 15 по рецепту бабки. Она знала традиции праздников, относилась к ним очень серьезно. Никогда не ела кутью, которую приготовил кто-то другой. В гости носила свою, - говорит полтавчанка 47-летняя Ольга Мальченко.
В полтавскую кутью кладет пшеницу, холодный мед, орехи и немного риса.
- Нужно 300 граммов пшеницы и 100 - риса. Крупы отвариваю, охлаждаю. Мед беру только холодный, тогда он не теряет полезных качеств. Нужны три ложки. Добавляю в кашу. Сыплю горсть грецких орехов. Все размешиваю, - говорит Ольга Владиславовна. - Также лью отвар из груш или яблок. Это придает пикантность.
Полтавскую кутью подают холодной. Считают, что этим показывают уважение к зиме.
- Баба ела ее только деревянной ложкой, чтобы сохранить "естественный" вкус. Меда жалеть не надо. Чем слаще кутья - тем богаче для семьи будет год.
3 
1
Комментарии