Сыр натирают с сухарями и зеленью
Котлеты по-киевски с картофельной панировкой подают с овощным салатом и свежей зеленью. Гарнир к ним не нужен
- Котлета по-киевски имеет четкую технологию приготовления. Замените какой-то ингредиент - уже не то блюдо. Но иногда так хочется его освежить, - смеется 53-летний словак Любаш Бабушек.
Вместе с мастером Львовского училища пищевых технологий 46-летней Ольгой Лядик показывают студентам, как готовить котлету по-киевски. Работает в похожем заведении в Братиславе.
Преподавательница готовит начинку. К 100 г масла измельчает 3 ст. л. петрушки, солит. Растирает ложкой до однородной массы. Ставит в морозилку на 15-20 мин. Отбивает на доске восемь куриных филе с обеих сторон, солит и перчит. Делит ложкой начинку на восемь частей, выкладывает в центре каждого филе. Заворачивает как налистник. Панирует котлеты в муке, затем в кляре. Для него белки и желтки четырех яиц сбивает до пены, добавляет щепотку соли, перца, приправу "Вегета". Обильно обкатывает в сухарях. Обжаривает с двух сторон в большом количестве масла на сильном огне до румяной корочки. На 10 мин. ставит в микроволновку.
- Это чтобы курятина хорошо пропеклась, - говорит. - Можно на 15 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
- А можно вообще обойтись без выпекания, - добавляет Любаш. - Тогда надо брать два небольших куска филе. На один выложить массу, а другим сверху прижать. Тогда котлета лучше прожаривается.
На грубую терку натирает большую сырую картофелину, добавляет специи. Обкатывает котлету в муке, затем в кляре и в картофеле. Осторожно выкладывает в сковородку, обжаривает с двух сторон. Ставит в микроволновку. Корочка получается золотистая, хрустящая.
- Работал когда-то в ресторане украинской кухни в Братиславе, - говорит. - Там мы часто делали котлеты по-киевски. Но с такой картофельной панировкой - несколько раз, под специальный заказ. Потому что отнимает много времени. А дома, на несколько персон, можно готовить с удовольствием.
Ольга Лядик говорит: вместо картофеля можно натереть 50 г твердого сыра. Его смешивают с сахаром и зеленью. Обкатывают котлету в муке, кляре и этой смеси.
К сухофруктам добавляют чеснок
39-летняя Наталья Сидор из села Лапаевка Пустомытовского района на Львовщине начиняем котлету по-киевски шампиньонами.
- Грибы нарезаю кубиками и обжариваю на растительном масле. Когда остынут, добавляю измельченную петрушку, 100 граммов масла, солю и перчу. Перемешиваю до однородной массы. Столовыми ложками формирую яйцевидные шарики. Перед тем, как заворачивать их в филе, ставлю на несколько минут в морозилку.
В июле у Натальи юбилей. Для гостей планирует приготовить котлеты с черносливом и курагой. Чтобы начинить десять филе, надо 2 зубца чеснока, по 100 г зеленого лука и орехов, по 20 штук кураги и чернослива.
- Ела такое у кумы Оксаны, - говорит Наталья. - Делается просто, а вкус очень пикантный. Курагу и чернослив замачивают на полчаса в теплой воде, затем измельчают их и лук ножом. Орехи надо перемолоть, чеснок - выдавить. Все смешать и завернуть в отбитое филе. Кума говорит, можно запекать в фольге. Но лучше обжаривать в панировке, тогда котлетки сочнее.
2 
1
Комментарии