— В меню французских и болгарских ресторанов всегда найдете национальное блюдо крем-карамель, хотя греки и турки тоже доказывают, что это их рецепт, — говорит о любимом десерте повар Андрей Макеев, 24 года. Он работает в кафе-кондитерской "Карамель" в Луцке. — Даже мне бабушка в детстве готовила что-то подобное из молока, яиц и сахара. Блюдо выдумала сама.
В этом году на фестивале кондитеров в городе Люблин в Польше он лучше всех приготовил крем-карамель.
— Секрет простой — нужно выбирать свежайшие натуральные молоко и яйца. Тогда крем-карамель не осядет и хорошо вынется из формы. В Польшу на конкурс специально вез десяток еще теплых яиц из села под Луцком. Сахар брал наш — польский не такой сладкий.
Шесть яиц он сбивает со стаканом сахара.
— Не ленитесь сбивать метелкой, это 15–20 минут монотонной работы. Но миксер за минуту засечет белки так, что не поднимутся. Тогда блюдо будет напоминать не крем, а тугой сладкий омлет.
Добавляет 1 л жирного молока и тщательно смешивает.
Десерт готовит в порционных жаростойких формах. На дно каждой наливает по пол-ложки горячей карамели: варит 7 ст. ложек сахара с ложкой воды. Можно насыпать мелкий сахар на дно форм.
Потом вливает яично-молочную смесь. Формы ставит на жестянку с водой. Полчаса запекает при 150–160°С. Сверху крем-карамель должна подрумяниться.
Ка только десерт остынет при комнатной температуре, формы еще 1 ч. следует остудить в холодильнике.
— Холодным достаются из формочок на тарелку аккуратно кладутся. Сверху хорошая карамельная помадка, вкусный и легкий для желудка десерт. Французы в молоке еще варят палочку корицы, лимонную корку, на конкурсе коллеги добавляли ваниль, эссенции. Украшают узорами из карамели, сливками. Но всегда самые вкусные рецепты — классические.
Крем-брюле с корочкой
— Яйца, молоко и сахар могут легко превратиться на крем-брюле, если сбить и сварить их с ложкой муки, — говорит повар Андрей Макеев из Луцка. — Это уже типичная Франция, 17 век.
Смесь на огне тщательно помешивают. Чтобы определить готовность, набирают в ложку и дуют. Она будет ложиться тяжелыми волнами.
Крем-брюле в порционных формах запекают в духовке 20–30 мин. За 5 мин. до готовности посыпают сахаром. Он переплавляется в блестящую тонкую корку. Десерт подают к столу в форме.
6 
1
Комментарии