В ноябре созревают съедобные каштаны. Их жарят, запекают, варят. Из каштанов делают сладости, кремы и хлеб. Растут они в Крыму и на Закарпатье. Местные их собирают и продают.
— Этому растению нужны теплое лето и очень мягкая зима, — говорит житель Ровно Дмитрий Прокопчук, 26 лет. Он знает, как правильно готовить каштаны. — Раньше каштаны считали едой бедняков. Их ели вместо картошки, похожи по вкусу. Теперь они очень популярны в европейской кухне. Осенью в Германии их жарят и продают на улицах с тележек. Называют "хлебным" деревом. Из каштанов делают муку, которая не уступает пшеничной.
Дмитрий покупает каштаны сорта Марроне. Они сытные, содержат много витаминов, в них вдвое меньше калорий, чем в орехах. Их сушит, варит, жарит, делает из них пюре.
— Качественные каштаны должны блестеть и быть тяжелыми. В воде должны тонуть. В холодильнике их можно хранить не больше 10 дней. Беру 500 граммов каштанов, надрезаю шкурку сверху крест-накрест. Иначе постреляют. Лучше всего жарить на открытом огне, но можно и на газовой плите. Сковородка должна быть с дырами, как друшлак. Во Франции такие продаются во всех бытовых магазинах, а у нас видел только один раз в метро. Можно взять старую алюминиевую сковородку и просверлить в ней дырки. Выкладываю каштаны, накрываю тремя бумажными полотенцами. Их хорошо смачиваю, чтобы каштаны не ссыхались. Жарю на среднем огне где-то 15 минут. Сковороду все время встряхиваю, чтобы не пригорели. Когда кожура начинает темнеть, снимаю. Подаю горячими.
Для гостей Дмитрий готовит пьяные каштаны. Говорит, они вкусные и хорошо согревают.
— После жарки каштаны очищаю от кожуры. Засыпаю их двумя столовыми ложками сахарного песка и заливаю на 2 часа водкой. Потом поджигаю на обычной сковороде. Постоянно встряхиваю, чтобы каштаны равномерно карамелизовались. Когда выгорит спирт, вливаю немного красного вина, и подаю к столу.
1 
35413
Комментарии