Четыре года назад одесситка Таиса Конаржевская, 37 лет, привезла из Грузии рецепты традиционных сладостей — кахетинской чурчхелы и виноградного лаваша.
—Зимой чурчхелуготовлю из покупного виноградного сока. Летом — из свежего красного винограда. Перекручиваю его на сок, охлаждаю. В трех стаканах сока развожу 200–250 граммов пшеничной муки. Хорошо смешиваю, чтобы не было комков. Отдельно кипячу три стакана сока, смешиваю с мучной смесью, даю закипеть. Оно напоминает кисель. Пока он стынет, на нитку длиной 30–40 сантиметров нанизываю ядра орехов, виноград киш-миш, фундук или чернослив. Опускаю ее в еще теплый кисель. Если обмокнуть в горячий, на фруктах образуются комки, холодный — стечет.
Таиса подвешивает чурчхелу к деревянной палке, под низ подставляет посуду, чтобы кисель стекал. Через несколько минут процедуру повторяет. В целом фрукты макает в кисель 5–6 раз.
—Чтобы вкус был более выразительным, грузины неделю держат чурчхелу в прохладном темном помещении. Остатки сусла не выбрасывают, делают из него виноградный лаваш. Выливают на противень, размазывают слоем 1,5–2 сантиметра. Потом ставят на солнце и день-два сушат. Просох ли, пробуют ножом. Он не должен легко проходить. Лаваш должен высохнуть с обеих сторон. Для этого его переворачивают. От дека отрывают ножом.
Сухой лаваш Таиса Конаржевская вешает на веревке в кладовке на неделю.
—Можно и на кухне. Главное, чтобы было темно и сухо. Если его скрутить трубкой и завернуть в льняную ткань, пролежит несколько недель.
7 
1
Комментарии