Черешни с хвостиками заливают сиропом с коньяком

"Хозяюшки, подходите! Вишни-черешни покупайте! Недорого! — призывает на столичном виноградарском рынке черноволосый мужчина. Он продает ягоды по 12 грн, в одной куче — крупные и мелкие. Рядом отборные большие — по 20–35 грн. — Сейчас поедите, варенья-компотов наварите!"

Грузная киевлянка Валентина Мироновна, 53 года, берет 2 кг черешен. Продавец шепотом уговаривает взять больше.

— У нас черешен много, поэтому так дешево и продаем, — говорит. — Берите по десятке за кило.

Валентина не соглашается. Говорит, чтобы самой поесть и сварить сироп, хватит и 2 кг.

— Дома ягоды помою, переберу. Лучшие съем, а из оставшихся сварю сироп, — объясняет киевлянка.

Для сиропа Валентина удаляет из черешен или вишен косточки. Каждую ягоду сразу разрывает на несколько частей, складывает в кастрюлю, прибавляет несколько сердцевин из черешневых косточек и оставляет на несколько суток в холодильнике. Черешни должны пустить сок.

— Нужно, чтобы было как можно больше сока, поэтому мякоть еще отжимаю через несколько слоев марли, — говорит женщина. — Сок должен быть прозрачным, тогда и сироп выйдет красивым.

Сок киевлянка прибавляет к растопленному в небольшом количестве воды пол-килограмма сахара. Черешневый сироп варит около полчаса, постоянно снимает пенку. Как только немного остынет, переливает в стерилизованную банку. Хранит в холодильнике под капроновой крышкой.

Из выжатой мякоти варю компот

В горячую воду хозяйка кладет черешневый жом и несколько ложек сахара. Когда закипит, выжимает сок из половинки лимона и бросает порезанную лимонную цедру. Через 5 мин. снимает компот с огня.

Киевлянин Дмитрий Говор, 27 лет, покупает три килограмма отборных больших черешен насыщенного темного цвета. Он сам готовит черешни в сиропе. Потом консервированными ягодами украшает коктейли, мороженое.

— Перебираю и мою каждую ягодку, — делится Говор. Он держит прозрачный пакет с черешнями. — Отдельно откладываю черешни с хвостиками. Их так с плодоножкой и буду консервировать. Они пойдут на коктейли. Без хвостика — на пирожные и мороженое.

После того, как помытые ягоды подсохли, перекладывает в глубокую кастрюлю и заливает подготовленным сахарным сиропом. На килограмм черешен берет столько же сахара и стакан воды.

— Черешни варю минут 15–20, чтобы ягоды проварились и в то же время остались целыми, — продолжает Дмитрий.

Пока черешни горячие, мужчина осторожно вынимает их и перекладывает в стерильные поллитровые банки. В оставшийся сироп добавляет коньяк. Говорит, что его можно заменить водкой. На литр сиропа берет стакан спиртного напитка, тщательно перемешивает и заливает ягоды.

— Банки можно закрутить крышками или просто закрыть металлическими закрутками, но тогда их лучше хранить в прохладном месте, — советует Говор.

Что необходимо

×