- Для производства белого вина подходят сорта не только со светлой кожурой ягод, но и с темными и розовыми плодами, - говорит 50-летний Александр Матвеев из Николаева.
- Важные условия - сочность, умеренная кислотность и достаточная сахаристость винограда. Сок из таких плодов все равно будет светлый. От красных вин белое отличается технологией изготовления - оно бродит в собственном соку, без шкурок, в которых содержатся цветные вещества.
Срывает гроздья в солнечную погоду или через несколько дней после дождя. Важно, чтобы на ягодах были дикие дрожжи, именно они запускают брожение. Берет 5 кг белого винограда, отсортировывает поврежденный.
- Ягоды переминают руками или деревянным пестиком. Надо, чтобы все были раздавлены. Сосуд закрываю куском марли и ставлю в темное место на пять дней. Дважды в день перемешиваю деревянной ложкой. Далее отфильтровываю виноградный сок через многослойную марлю, отжимаю ягодную массу.
Сок помещает в чистую бутыль и добавляет 1,5 кг сахара.
- Хорошо вымешиваю, чтобы сахар разошелся. Бутыль закрываю резиновой перчаткой, один палец прокалываю иглой. Оставляю в тепле на две-три недели. Процеживаю через марлю и разливаю в стеклянные бутылки. Закрываю пробками и оставляю в подвале на несколько месяцев. Повторно фильтрую. Перед употреблением выдерживаю восемь месяцев в холодном темном месте.
2 
1
Комментарии