Белковый крем сбивают восемь минут

 

35-летняя Екатерина Летучий из Черкасс на праздники печет пирожные -"корзинки". В белковый крем добавляет лимонный сок.

- Для выпекания основы беру два стакана муки и 150 граммов маргарина. Также - три четверти стакана сахара, двое яиц и крупицу ванилина, - рассказывает. - Сначала сахар сбиваю миксером с мягким маргарином. Должен быть комнатной температуры. Когда образуется однородная паста, вбиваю яйца, ванилин и снова перемешиваю. В конце добавляю муку.

Приготовленное песочное тесто хозяйка выкладывает в формы. В зависимости от величины, выходит 25-30 "корзинок". Выпекает в духовке при температуре + 180°С до того, как станут золотистого цвета. В охлажденные "корзинки" кладет по чайной ложке яблочного повидла и сверху - белковый крем.

- Четыре белка взбиваю миксером с крупицей соли. Включаю на больших оборотах. Через несколько минут, как масса возьмется пеной, добавляю небольшими частями стакан сахарной пудры. Обороты миксера не снижаю и в конце вливаю сок из трети лимона. Важно, крем не перебить. То есть взбивать белки следует не дольше чем 8-10 минут. Пена должна хорошо держаться на миксере, иметь острые пики.

Выжимает крем в "корзинки" шприцем или полиэтиленовой котомкой. Подает сладости остывшими, потому что белковый крем лучше всего есть холодным. Вместо яблочного повидла можно класть клубнику из варения, вишни в коньяке или джем из смородины.

×