— Лепила вареники, остались консервированные вишни. Чтобы не пропадали, завернула в куриное филе, — рассказывает виннитчанка 30-летняя Неля Кириленко. — Теперь это мой фирменный рецепт рулета.
Перед тем Неля порезала филе на куски, отбила в целлофановом пакете, чтобы не рвались. Посолила и поперчила с обеих сторон. На одну часть выложила тонким слоем тертый плавленный сыр. Добавила вишни и присыпала измельченными грецкими орехами. Завернула рулетиками и выложила на пергамент швом вниз.
— Скреплять не нужно. Сверху можно помазать оливковым маслом или майонезом. Чтобы рулеты лучше зарумянились. Подаю с картофелем, можно есть без гарнира с салатом.
Фрукты, завернутые в мясо, характерны для польской кухни. Поляки кладут яблоки, груши, бананы.
— Рулеты с фруктами — зимнее блюдо. Хочется чего-то мясного и ароматного, — объясняет повар винницкого ресторана "Гостынный пан" Вадим Гоца. — Это и ароматный соус, и хорошая закуска к вину. Замечательно режутся горячими и холодными. Чаще всего готовлю с яблоками. Отбитое куриное филе смазываю сметаной. Яблоко очищаю, натираю на терке. Быстро сбрызгиваю соком лимона, чтобы не потемнело. Намазываю этим филе. Можно немножко присыпать куркумой. Рулет заворачиваю и запекаю в духовке.
Для рулета с грушей фрукт чистят, разрезают пополам и отваривают в чуть сладкой воде 5 минут.
— Если положить не отваренную половинку — не проготовится, будет хрустеть на зубах. Натереть как яблоко тоже не выйдет. Груша сильно потечет и не отдаст аромат. Поэтому рекомендую брать отваренную. Перед тем филе посолить, поперчить, но ничем не смазывать. Кладу грушу, присыпаю корицей. Большую половинку лучше разрезать. Рядом положить несколько пластинок бекона и завернуть рулетиком. Тоже запечь в духовке.
Куриные рулеты делают с виноградом без косточек, сливами, вареньем из клюквы и апельсина. Не заворачивают лимон, потому что будет горчить, и мандарин — вытечет и останется лишь шкурка.
— Оригинальны рулеты с подливами. Можно готовить отдельно или тушить в них, — говорит Гоца. — Куриные с орехом протушиваю в сливовом соусе. Замороженную сливу провариваю в кастрюле, добавляю чеснок, соль, черный перец и щепотку красного. Перетираю соус через сито и закладываю туда слегка поджаренные рулетики. При подаче поливаю им и посыпаю орехами.
Для куриных рулетов с сыром готовлю грибную подливу. Начинку делаю из домашнего творога, зубка чеснока, укропа и яичного желтка. Выкладываю на отбитое филе. Обжариваю несколько минут. Рулеты складываю в стеклянную посудину или на тарелку. В другой сковородке растапливаю 50 граммов сливочного масла, режу две луковицы и обжариваю до золотистого цвета. Добавляю грибы. Лучше белые, но можно и шампиньоны. Бросаю столовую ложку муки, сметану. Все постоянно помешиваю. Поливаю рулет подливой и запекаю 5–10 минут в духовке. Перед подачей посыпаю сыром и зеленью.
1 
1
Комментарии