Каша в варениках делает их сытными и постными. Слепленные можно заморозить, а сваренные не портятся в холодильнике до 3 дней. Как разнообразить постное меню дома рассказывает шеф-повар столичного ресторана "Спотыкач" Александр Мальцев.
"Тесто можно замесить из муки и воды комнатной температуры. Без яйца и соли. От неё тесто может ослизнуть. Лучше потом посолить воду в которой будут вариться вареники, а начинки надо готовить заранее, чтобы были холодные ".
В начинку из тушеной капусты советует добавить размоченные изюм. Начинку отжать, чтобы ушла лишняя влага и порубить ножом. Легче будет залепить вареник. В каши добавляет грибы.
"Рис для вареников берите круглый - дешевле и для вареников не нужно длинный - это не плов. В холодную кашу добавьте прожаренных вместе с луком вешенок или шампиньонов. Из специй, кроме соли и черного молотого перца, можно немного раздавить чеснока. Его любят грибы. Добавлять в конце жарки ".
Так же готовит начинку из вареной гречки. Предостерегает не жарить в каши замороженные лисички. Эти грибы лучше готовить свежие. После заморозки их ножка дубеет и выделяет горечь.
"Для разнообразия в сладкие вареники попробуйте залепить не традиционные вишни, а готовые маковые начинки с изюмом. Изрубленную курагу. Перед этим ее нужно запарить. Можно совместить тертые яблоки с тертой коркой одного лимона " .
4 
1
Комментарии