Каша у варениках робить їх ситними й пісними. Заліпленні можна заморозити, а зварені не псуються до 3 днів. Як урізноманітнити пісне меню дома розказує шеф-кухар столичного ресторану "Спотикач" Олександр Мальцев.
"Тісто можна замісити з борошна й води кімнатної температури. Без яйця та солі. Від неї тісто може ослизнути. Краще потім посолити воду в якій будуть варитись вареники, а начинки треба готувати завчасно, щоб були холодні".
В начинку з тушкованої капусти радить додати розмочені родзинки. Начинку віджати, щоб вийшла зайва волога й посікти ножем. Легше буде заліпити вареник. У кашу додає гриби.
"Рис для вареників беріть круглий - дешевший й для вареників не потрібно довгий - це не плов. В холодну кашу додайте просмажених разом з цибулі глив чи шампіньйонів. Із спецій крім солі й чорного меленого перцю можна трохи розчавити часнику. Його люблять гриби. Додавати в кінці обсмажки".
Так само готує начинку із вареною гречкою. Застерігає не смажити в каші заморожені лисички. Ці гриби краще готувати свіжі. Після заморозки їхня ніжка дубіє й виділяє гіркоту.
"Для різноманітності в солодкі вареники спробуйте заліпити не традиційні вишні, а готові макові начинки з родзинками. Посічену курагу. Перед тим її треба запарити. Можна поєднати терті яблука із тертою шкуринкою одного лимона".
4 
1
Коментарі