Сладкий соус чили варят с сахаром

0

Notice: Undefined offset: 0 in /home/gazeta-ua/www/gazeta.ua/src/app/modules/News/views/helper/template/gallery.phtml on line 16

Notice: Undefined offset: 0 in /home/gazeta-ua/www/gazeta.ua/src/app/modules/News/views/helper/template/gallery.phtml on line 23

Шеф-повар столичного вегетарианского кафе "Имбирь" готовит для многих блюд сладкий соус чили.

"Соус чили - это сочетание нескольких вкусов. Он одновременно немного острый, но в основном сладкий. Подходит для свежих вегетарианских салатов, жареных роллов без мяса. Соус - как последняя нота, завершает блюдо. Добавляет ей пикантности и любопытства. Готовлю соус чили обычно для спринг-роллов с проростками сои ", - рассказывает Евгений.

По словам повара, можно съесть килограмм жареной картошки, и все равно остаться голодным.

"Это потому, что в пище, которую мы потребляем, не хватает прежде всего вкусов. По возможности, их должно быть не менее шести. Потому как по принципам ведической кухни, еда насыщает не только желудок, но и психику. Вкусы мы воспринимаем именно мышлением, получаем от вкусов наслаждение. Поэтому чем больше вкусов у блюда, тем меньше будет ваша порция. Богатый выбор вкусов на одной тарелке очень подходит тем, кто хочет похудеть или просто сбалансировано питаться. Вегетарианцы - это не те, кто едят траву. Они экспериментируют с продуктами, обогащают блюда новыми ароматами и вкусами. Кухня вегетарианца - разнообразна ", - добавляет шеф-повар.

На кухне ресторана Евгений Онуфриенко демонстрирует, как готовить соус чили.

"Сегодня готовить соус чили для двух порций. Но его можно сделать много и заранее. Для килограмма соуса понадобятся: 50-60 граммов имбирного корня, 350 г воды, 200 г бальзамического уксуса. Сахара нужно немало - 400 граммов, а вот муки - совсем немного - 35 граммов. Перца чили - 80 граммов. Также - морская соль по вкусу.

Перец чили и имбирный корень режет мелкими кубиками.

"Важно порезать их очень мелко. Засыпаю их в небольшую кастрюлю с водой, разогреваю. Вливаю столовую ложку оливкового масла, всыпаю соль и сахар ".

Когда соус начинает кипеть, надо сделать его гуще. Для этого вливает в него смесь из кукурузной муки и воды.

"Можно вместо этого всыпать муку отдельно. Тогда уменьшает огня и варю соус еще 5 минут, постоянно помешивая. Готовый соус наливает в отдельную глубокую посуду, ставит рядом с блюдом. Подача горячей ".

×