"В кляре рыба получается очень нежной", - рассказывает киевлянин Алексей Самутин. Он дважды в неделю покупает рыбу для семьи и готовит ее сам.
Смешивает литр пива с 250 граммами муки, 2 желтками, подсаливает, перчит, массу хорошо сбивает.
Отдельно в миске сбивает 2 белка и осторожно смешивает смеси, чтобы белки не упали. Масса должна стать похожей на мыльную пену.
Филе рыбы можно взять любое, но Алексей предпочитает красную, нарезает кусочками, опускает в кляр и поджаривает на масле.
"Рыбу можно есть саму, а можно сделать гарнир из риса или овощей. Самое главное - это соус. Я готовлю сливочный", - говорит мужчина.
"Он должен быть густым, не очень калорийным и оттенивать вкус рыбы, ни в коем случае не перебивая его".
Алексей берет 150-200 г домашних сливок, 20 г лимонного сока, его можно заменить на сухое белое вино, и испаряет на слабом огне. От жидкости должно остаться две трети.
Конце в соус добавляет немного сливочного масла и дает жидкости постоять. Это классический сливочный соус. Можно готовить любой другой по этому же рецепту, но в конце добавлять измельченные сухие белые грибы, или чеснок, или соленый огурец, или оливки, или тертый свежий имбирь.
"Кто что любит. Главное-сохранить вкус рыбы, он должен ощущаться в первую очередь."
2 
1
Комментарии