"У клярі риба виходить дуже ніжною", - розповідає киянин Олексій Самутін. Він двічі на тиждень купує рибу для родини і готує її сам.
Змішує літр пива із 250 г борошна, 2 жовтками, підсолює, підперчує, масу гарно збиває.
Окремо у мисці збиває 2 білки і обережно змішує суміші, щоб білки не впали. Маса має стати схожою на мильну піну.
Філе риби, можна узяти будь-яку, але Олексій надає перевагу червоній, нарізає шматочками, опускає в кляр і підсмажує на олії .
"Рибу можна їсти саму, а можна зробити гарнір з рису чи овочів. Найголовніше - це соус. Я готую вершковий", - каже чоловік.
"Він має бути густим, не дуже калорійним і відтінювати смак риби, ні в якому разі не перебиваючи його".
Олексій бере 150-200 г домашніх вершків, 20 г лимонного соку, його можна також замінити на сухе біле вино, і випарює на слабкому вогні. Від рідини має лишитися дві третини.
Наприкінці у соус додає трохи вершкового масла і дає рідині вичахнути. Це класичний вершковий соус. Можна готувати будь-який інший по цьому ж рецепту, але в кінці додавати подрібнені сухі білі гриби, або часник, або солоний огірок, чи оливки, чи тертий свіжий імбир.
"Хто що любить. Головне -зберегти смак риби, він має відчуватися насамперед."
2 
1
Коментарі