Трудно устоять перед чашкой кофе и ароматных круассанов. А чтобы не бежать за ними по морозу, можно приготовить их дома. Вкус ничем не будет отличаться от творения профессионалов. К тому же ими можно смело угощать родных и малышей, не опасаясь за качество. А шоколад, который будет стекать по губам, зарядит энергией и хорошим настроением на весь день.
Ингредиенты:
сливочное Маслай (не менее 82% жирности) - 310 г
мука - 1/2 кг.
сахар - 1 ч. л.
яйцо - 1 шт.
соль - 1 ч. л.
теплая вода - 60 мл.
молоко - 250 мл. + 2 ст. л.
25-30 г. живых или 9 гр. сухих дрожжей
черный шоколад - 100-150 г.
Приготовление:
В небольшой глубокой миске развести теплой водой раскрошенные живые или сухие дрожжи. Пусть постоят в теплые минут 7.
Добавить в разведенных дрожжей сахар и 250 мл. теплого молока, перемешать и оставить в тепле подходить.
К муке, перемешанного с солью, добавить масло (60 г).
Перетереть это руками, пока не получится мелкая крошка.
Если дрожжи подошли, сделать в середине крошки из масла и муки ямку и влить дрожжи туда. Замесить тесто.
Когда оно будет хорошо отделяться от стенок миски, перевести его на присыпанный мукой стол и перемешать 5 минут. Оно должно быть нежным, шелковистым, а не липнуть к рукам.
Скатать его в шар и положить в смазанную тонким слоем масла миску. Обвалять тесто в масле со всех сторон, затягивая миску пищевой пленкой или закрывая полотенцем.
Миску (или кастрюлю) с тестом поставить на 1,5 часа в теплое место, чтобы тесто хорошо подошло.
После 5-ти минутного перемешивания на столе тесто снова скатать в шар и положить в глубокую миску.
Оставить еще на 1час, затянув пленкой или закрыв полотенцем.
Затем тесто еще раз обходили, вымешать на столе и сформировать из него толстый прямоугольник. Надо его завернуть со всех сторон в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.
Тесто раскатать в прямоугольник размером 16 × 32 см.
На 2/3 площади раскатанное тесто выкладывать масло (250 г). Ножом распределить его по поверхности, оставляя отступы по краям по 2 см.
Тесто сложить втрое. Сначала загибать наверх край теста (1/3) без масла, уголки теста натянуть, чтобы выходил ровный прямоугольник. Каждый раз при составлении теста, желательно кисточкой смахивать лишнюю муку.
Затем загибать наверх край теста с маслом, тоже натягивая уголки.
Края слегка прижать и повернуть его на 90º и разворачиваем от себя (вперед) и к себе (назад), пытаясь снова раскатать его до размеров 16 × 32 см.
Тесто для круассанов снова сложить втрое (книгой), закрыть его со всех сторон пищевой пленкой и поставить на 45 минут в холодильник.Можна его и заморозить.
Из теста снять пленку и раскатать прямоугольником с размерами 35 × 53 см.
Разрезать вдоль пополам, а затем каждую половину нарезать на треугольники.
Шоколад порезать на кусочки.
Разбить яйцо. Желток отделить от белка и смешать с 1 ст. л. молока. Белок поставить в холодильник.
Круассаны свернуть по одному, остальное тесто в настоящее время прикрыть пленкой. Каждый треугольник растянуть в длину и в ширину за уголки, посередине короткой стороны сделать маленький надрез. Если тесто немного подсохли, чтобы оно при выпечке не растрескивается, смочить его кисточкой холодной водой.
Треугольник теста положить кусочки шоколада. Края разреза загнуть этаж шоколада, направляя их в противоположные стороны.
Обратить круассан по направлению к вершине треугольника.
Тонкой кисточкой смазать острую вершину треугольника желтком, взбитым с молоком, для того, чтобы круассан при выпечке не развернулся. Обратить круассан полностью, чтобы получилась форма полумесяца, загнув края к центру.
Круассаны с шоколадом выложить на смазанный маслом противень, оставляя между ними побольше места. Помазать их холодной водой, прикрыв пленкой или полотенцем и оставить подходить при комнатной температуре 1 час.
К желтка налить белок и еще 1 ст. л. молока, взбить. Этой смесью смазать поверхность круассанов.
Разогреть духовку до 220º и поставить туда противень. Через 5 минуты уменьшить огонь до 180º, продолжая печь их еще 15-20 минут. К аппетитного румянца.
Подавать круассаны с шоколадом на стол можно горячими или холодными, с чаем или кофе.
3 
1
Комментарии