Інгредієнти:
вершкове маслао (не менше 82% жирності) - 310 г
борошно - 1/2 кг.
цукор - 1 ч. л.
яйце - 1 шт.
сіль - 1 ч. л.
тепла вода - 60 мл.
молоко - 250 мл. + 2 ст. л.
25-30 г. живих або 9 гр. сухих дріжджів
чорний шоколад - 100-150 г.
Приготування:
У невеликій глибокій мисці розвести теплою водою розкришені живі або сухі дріжджі. Нехай постоять в теплі хвилин 7.
Додати до розведених дріжджів цукор і 250 мл. теплого молока, перемішати і залишити в теплі підходити.
До борошна, перемішаного з сіллю, додати масло (60 г).
Перетерти це руками, поки не вийде дрібна крихта.
Якщо дріжджі вже підійшли, зробити в середині крихти з масла і борошна ямку і влити дріжджі туди. Замісити тісто.
Коли воно буде добре відділятися від стінок миски, перекласти його на присипаний борошном стіл і вимішати 5 хвилин. Воно має бути ніжним, шовковистим, не липнути до рук.
Скачати його в кулю і покласти в змащену тонким шаром олії миску. Обваляти тісто в олії з усіх боків, затягуючи миску харчовою плівкою або закриваючи рушником.
Миску (або каструлю) з тістом поставити на 1,5 години в тепле місце, щоб тісто добре підійшло.
Після 5-ти хвилинного вимішування на столі тісто знову скачати в кулю і покласти в глибоку миску.
Залишити ще на 1 годину, затягнувши плівкою або закривши рушником.
Потім тісто ще раз обминали, вимішати на столі і сформувати з нього товстий прямокутник. Треба його загорнути з усіх боків в харчову плівку і поставити в холодильник на 30 хвилин.
Тісто розкачати на прямокутник розміром 16 × 32 см.
На 2/3 площі розкачане тісто викладати масло, що залишилося (250 г). Ножем розподілити його по поверхні, залишаючи відступи по краях по 2 см.
Тісто скласти втричі. Спочатку загинати наверх край тіста (1/3) без масла, куточки тіста натягнути, щоб виходив рівний прямокутник. Щоразу при складанні тіста, бажано пензликом змахувати зайве борошно.
Потім загинати наверх край тіста з маслом, теж натягуючи куточки.
Краї злегка притиснути і повернути його на 90º і розгортаємо від себе (вперед) і до себе (тому), намагаючись знову розкачати його до розмірів 16 × 32 см.
Тісто для круасанів знову скласти втричі (книжкою), закрити його з усіх боків харчовою плівкою і поставити на 45 хвилин в холодильник.Можна його і заморозити.
З тіста зняти плівку і розкачати прямокутником до розмірів 35 × 53 см.
Розрізати вздовж навпіл, а потім кожну половину нарізати на трикутники.
Шоколад порізати на шматочки.
Розбити яйце. Жовток відокремити від білка і змішати з 1 ст. л. молока. Білок поставити в холодильник.
Круасани згорнути по одному, інше тісто на цей час прикрити плівкою. Кожен трикутник розтягнути в довжину і в ширину за куточки, посередині короткої сторони зробити маленький надріз. Якщо тісто трохи підсохло, щоб воно при випічці не розтріскується, змочити його пензликом холодною водою.
На трикутник тіста покласти шматочки шоколаду. Краї розрізу загнути поверх шоколаду, направляючи їх в протилежні сторони.
Звернути круасан у напрямку до вершини трикутника.
Тонким пензликом помастити гостру вершину трикутника жовтком, збитим з молоком, для того, щоб круасан при випічці не розгорнувся. Звернути круасан повністю, щоб вийшла форма півмісяця, загнувши краю до центру.
Круасани з шоколадом викласти на змащений олією деко, залишаючи між ними побільше місця. Помастити їх холодною водою, прикривши плівкою або рушником і залишити підходити при кімнатній температурі 1 годину.
До жовтка налити білок і ще 1 ст. л. молока, збити. Цією сумішшю помастити поверхню, круасанів.
Розігріти духовку до 220º і поставити туди деко. Через 5 хвилинки зменшити вогонь до 180º, продовжуючи пекти їх ще 15-20 хвилин. До апетитного рум'янцю.
Подавати круасани з шоколадом до столу можна гарячими або холодними, з чаєм або кавою.
2 
1
Коментарі