Домашняя фасоль в томате: один простой ингредиент раскроет весь вкус блюда

Фасоль - один из тех продуктов, которые рекомендуют для здорового питания. Приготовьте в томате. Она сытная и вкусная.

А один неожиданный ингредиент способен сделать томатный соус значительно глубже, ароматнее и по-настоящему ресторанным. Секрет - в мелочах, которые полностью меняют вкус знакомого блюда.

Фасоль в томате

Ингредиенты

Фасоль: 500 г сухой белой фасоли. Лучше всего подойдут сорта типа "Невская" или "Яська" - они крупные, мясистые и хорошо держат форму.

Лук: 2 средних луковицы.

Морковь: 1 большая морковь.

Томатная паста: 3-4 столовых ложки качественной, густой пасты. Или 700 мл томатов в своем соке (passata).

Чеснок: 3-4 зубчика.

Масло: для жарки.

Сахар: 1-2 столовых ложки (обязательно, для баланса кислоты томатов).

Соль, чёрный перец: по вкусу.

И секретные ингредиенты: 1 чайная ложка копченой паприки и 1 столовая ложка яблочного уксуса.

Приготовление

Сначала фасоль. Ее нужно замочить на ночь в холодной воде (минимум 8-10 часов). Воды берите много, потому что фасоль сильно увеличится в объеме. Если мало времени, есть экспресс-метод: залейте фасоль водой, доведите до кипения, проварите 2-3 минуты, снимите с огня и оставьте под крышкой на час. Эффект будет почти тот же.

После замачивания воду сливаем, фасоль промываем, заливаем холодной свежей водой так, чтобы она покрывала ее на 2-3 пальца, и ставим вариться. После закипания убавляем огонь до минимума и варим до готовности. Это может занять от 40 минут до 1.5 часов, в зависимости от сорта. Соль добавляем только в самом конце минут за 10 до готовности, иначе фасоль будет жесткой. Готовую фасоль откидываем на дуршлаг, но отвар не выливаем - он нам понадобится.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Минимум усилий: как приготовить хрустящие огурцы с медом за 10 минут

Теперь соус. Мелко режем лук, морковь трем на крупной терке. На сковороде разогреваем масло и обжариваем лук до прозрачности. Добавляем морковь и жарим еще 5-7 минут, пока она не станет мягкой. Далее добавляем томатную пасту и, помешивая, прогреваем ее минуту-две. Этот шаг раскрывает ее аромат. Вливаем стакан отвара из фасоли, добавляем сахар, соль, перец и копченую паприку. Именно она придаст блюду тот самый легкий дымный аромат, как в дорогих консервах. Тушим соус на маленьком огне 10 минут.

Финал. Выкладываем фасоль в соус, перемешиваем. Если соус кажется густым, добавьте еще немного отвара. Тушим все вместе еще 10-15 минут. За 2 минуты до готовности добавляем измельченный чеснок и яблочный уксус. Уксус сбалансирует вкус и придаст едва ощутимую пикантную нотку. Выключаем огонь, даем настояться под крышкой хотя бы 20-30 минут.

×