Победитель шоу "Мастер-шеф" Евгений Клопотенко рекомендует к праздничному столу простые рецепты блюд за здоровыми рецептами. В приготовлении к праздникам повар заменяет майонез маслом и предпочитает запеканию над жаркой.
Новое мясо по-французски
Ингредиенты:
Отбивная часть свинины
Лук
Сахар
Яблочный уксус
Растительное масло
Сыр бри
Соль
Перец
К конфитюру:
Лук - 1 кг
Сахар - 300 г
Мед - 200 г
Масло - 50 г
Яблочный уксус - 25 г
Соль - по вкусу
Приготовление:
Нарезаем тонкие битки из свинины, застилаем их пищевой пленкой и отбиваем. Солим и перчим с двух сторон.
Чистим лук от шелухи, делаем луковый конфитюр без меда.
Лук мелко нарезаем. Обжариваем на хорошо разогретом масле, пока не размягчится. Вливаем уксус - он также помогает размягчить лук и дополнительно дает конфитюру кислинку. Хорошо перемешиваем и томим лук на небольшом огне еще 15 минут. Всыпаем сахар, перемешиваем. Ждем, пока сахар растает. Оставляем смесь на маленьком огне, пока лук не станет прозрачно-коричневым.
Противень застилаем пергаментом, выкладываем битки и отправляем на 10 минут в разогретую духовку до 180С.
Получаем битки, нарезаем на тонкие слайсы сыр бри, выкладываем на мясо. На сыр выкладываем немного лукового конфитюра, снова ставим в духовку на 10 минут. Проверяем готовность мяса, разрезав его. Оно должно быть без красных прожилок, не пересушенным.
Пастуший пирог
Ингредиенты на 5 порций:
Фарш говяжий - 500 г
Картофельное пюре - 800 г
Томатный сок - 70 мл
Лук 1 - шт.
Чеснок - 2 зубчика
Растительное масло
Соль
Перец
Приготовление:
Варим картофель. Делаем из него пюре. На растительном масле обжариваем мелко нарезанный лук и чеснок, добавляем фарш. Обжариваем до готовности, примерно 15 минут. Добавляем томатный сок, перемешиваем. Солим и перчим. Берем форму, выкладываем готовый фарш, сверху ровным слоем выкладываем пюре. Делаем волны вилкой. Ставим форму в разогретую духовку на 30 минут при температуре 180С.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Мандарины попали на новогодний стол киевлян из Абхазии - историк
Тайфл с сабайоном
Ингредиенты сабайона на 1 порцию:
Желток - 2 шт.
Сахар - 40 г
Вино белое (Гевюрстранминер) - 40 г
Для бисквита на 5-6 порций:
Яйца - 4 шт.
Сахар - 140 г
Мука - 300 г
Молоко - 200 мл
Разрыхлитель - 8 г
Сливочное масло - 5 г
Приготовление:
Наливаем в сотейник воды и ставим на огонь, сверху ставим миску, чтобы она не касалась воды, разогреваем. В отдельной миске смешиваем желтки с сахаром, переливаем в миску на паровой бане, активно перемешиваем венчиком до однородности и появления пены. Добавляем вино, снова активно перемешиваем. Чем выше качество вина, тем вкуснее.
Для приготовления бисквита берем яйца, добавляем к ним сахар. Взбиваем до однородной массы. Добавляем в яйца просеянную муку. Все смешиваем до однородной массы, чтобы в ней не было комков. Добавляем молоко и разрыхлитель. Замешиваем густое тесто, оно должно тянуться. Смазываем сливочным маслом форму для выпечки, залить ее тестом. Выпекаем в разогретой духовке 1 час при температуре 180 ° С.
Получаем бисквит, даем ему остыть, и нарезаем на произвольные треугольники. Выкладываем в порционный стакан треугольники бисквита, заливаем их сабайоном. Украшаем цитрусовой цедрой.
Фуа Гра
Ингредиенты:
Куриная печень - 400 г
Сливочное масло - 200 г
Яйцо - 2 шт.
Лук - 2 шт.
Белое вино - 100 мл
Чеснок - 2 зубчика
Мускатный орех - 1 щепотка
Тимьян (свежий) - 2 веточки
Соль по вкусу
Перец - по вкусу
Приготовление:
Печень очищаем от пленок и жира, замачиваем в ледяной воде на 2 часа.
Лук нарезаем, обжариваем на медленном огне до прозрачности. Добавляем тимьян, чеснок, мускатный орех, вино. Солим, перчим по вкусу.
Печень обдаем кипятком. Измельчаем в блендере вместе с яйцами, сливочным маслом и луком со специями.
Тщательно перемешиваем и разливаем смесь в стерилизованные банки.
Ставим банки в кастрюлю с водой и отправляем в разогретую до 100 градусов духовку. Выпекаем полтора часа.
Готовый паштет подаем с тостами.
Карпаччо из винигрета
Ингредиенты:
Свекла
Картофель
Морковь
Лук зеленый
Соленый огурец
Для соуса винегрет:
Лимонный сок
Масло
Молотый перец
Перец чили или красный перец (маленькую щепотку)
Соль
Приготовление:
Свеклу, картофель и морковь обматываем отдельно фольгой и запекаем в духовке. Свеклу запекать 1,5 часа, все остальное в течение 40 минут. Охлаждаем, чистим.
Очень тонко нарезаем свеклу (можно овощечисткой) и выкладываем на тарелку.
Кубиками нарезаем морковь, картофель и огурец. Лук мелко-мелко шинкуем и смешиваем с другими овощами.
Укладываем все красивой горкой в центр тарелки на свеклу.
Делаем соус. Для этого нужно смешать все ингредиенты в одной емкости и хорошенько все взболтать. Хаотично поливаем соусом овощи на тарелке. Готово!
2 
1
Комментарии