Переможець шоу "Майстер-шеф" Євгеній Клопотенко рекомендує до святкового столу прості рецепти страв за здоровими рецептами. У приготуванні до свят кухар замінює майонез олією та надає перевагу запіканню над смаженням.
Нове м'ясо по-французьки
Інгредієнти:
Відбивна частина свинини
Цибуля
Цукор
Яблучний оцет
Рослинне масло
Сир брі
Сіль
Перець
До конфітюру:
Цибуля - 1 кг
Цукор - 300 г
Мед - 200 г
Олія - 50 г
Яблучний оцет - 25 г
Сіль - за смаком
Приготування:
Нарізаємо тонкі битки зі свинини, застилаємо їх харчовою плівкою та відбиваємо. Солимо і перчимо з двох сторін.
Чистимо цибулю від лушпиння, робимо цибульний конфітюр без меду.
Цибулю дрібно нарізаємо. Обсмажуємо на добре розігрітій олії, поки не розм'якшиться. Вливаємо оцет - він також допомагає розм'якшити цибулю і додатково надає конфітюру кислинку. Добре перемішуємо і томимо цибулю на невеликому вогні ще 15 хвилин. Всипаємо цукор, перемішуємо. Чекаємо, поки цукор розтане. Залишаємо суміш на маленькому вогні, поки цибуля не стане прозоро-коричневою.
Деко застилає пергаментом, викладаємо битки і відправляємо на 10 хвилин в розігріту духовку до 180С.
Дістаємо битки, нарізаємо на тонкі слайси сир брі, викладаємо на м'ясо. На сир викладаємо трохи цибулевого конфітюру, знову ставимо в духовку на 10 хвилин. Перевіряємо готовність м'яса, розрізавши його. Воно повинно бути без червоних прожилок, не пересушеним.
Пастуший пиріг
Інгредієнти на 5 порцій:
Фарш яловичий - 500 г
Картопляне пюре - 800 г
Томатний сік - 70 мл
Цибуля 1 - шт.
Часник - 2 зубчики
Рослинне масло
Сіль
Перець
Приготування:
Варимо картоплю. Робимо з нього пюре. На рослинному маслі обсмажуємо дрібно нарізану цибулю і часник, додаємо фарш. Обсмажуємо його до готовності, приблизно 15 хвилин. Додаємо томатний сік, перемішуємо. Солимо і перчимо. Беремо форму, викладаємо готовий фарш, зверху рівним шаром викладаємо пюре. Робимо хвилі виделкою. Ставимо форму в розігріту духовку на 30 хвилин при температурі 180С.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Мандарини потрапили на новорічний стіл з Абхазії - історик
Тайфл з сабайоном
Інгредієнти сабайону на 1 порцію:
Жовток - 2 шт.
Цукор - 40 г
Вино біле (Гевюрстранмінер) - 40 г
Для бісквіту на 5-6 порцій:
Яйця - 4 шт.
Цукор - 140 г
Борошно - 300 г
Молоко - 200 мл
Розпушувач - 8 г
Вершкове масло - 5 г
Приготування:
Наливаємо в сотейник води і ставимо на вогонь, зверху ставимо миску, щоб вона не торкалася води, розігріваємо. В окремій мисці змішуємо жовтки з цукром, переливаємо в миску на паровій бані, активно перемішуємо вінчиком до однорідності та появи піни. Додаємо вино, знову активно перемішуємо. Чим краща якість вина, тим смачніше.
Для приготування бісквіта беремо яйця, додаємо до них цукор. Збиваємо до однорідної маси. Додаємо в яйця просіяне борошно. Все змішуємо до однорідної маси, щоб в ній не було грудок. Додаємо молоко і розпушувач. Замішуємо густе тісто, воно повинно тягнутись. Змащуэмо вершковим маслом форму для випікання, залити її тістом. Випікаэмо у розігрітій духовці 1 годину при температурі 180С.
Дістаємо бісквіт, даємо йому охолонути, і нарізаємо на довільні трикутники. Викладаємо в порційний стакан трикутники бісквіту, заливаємо їх сабайоном. Прикрашаємо цитрусовою цедрою.
Фуа Гра
Інгредієнти:
Куряча печінка - 400 г
Вершкове масло - 200 г
Яйце - 2 шт.
Цибуля - 2 шт.
Біле вино - 100 мл
Часник - 2 зубчики
Мускатний горіх - 1 щіпка
Чебрець (свіжий) - 2 гілочки
Сіль за смаком
Перець - за смаком
Приготування:
Печінку очищаємо від плівок і жиру, замочуємо в крижаній воді на дві години.
Цибулю нарізаємо, обсмажуємо на повільному вогні до прозорості. Додаємо чебрець, часник, мускатний горіх, вино. Солимо, перчимо до смаку.
Печінку обдаємо окропом. Подрібнюємо в блендері разом з яйцями, вершковим маслом і цибулею зі спеціями.
Ретельно перемішуємо і розливаємо суміш у стерилізовані банки.
Ставимо банки в каструлю з водою і відправляємо у розігріту до 100 градусів духовку. Випікаємо півтори години.
Готовий паштет подаємо з тостами.
Карпачо з вінігрету
Інгредієнти:
Буряк
Картопля
Морква
Цибуля зелена
Солоний огірок
Для соусу вінегрет:
Лимонний сік
Олія
Мелений перець
Перець чилі або червоний перець (маленьку щіпку)
Сіль
Приготування:
Буряк, картоплю і моркву обмотуємо окремо фольгою і запікаємо в духовці. Буряк запікати 1,5 години, все інше впродовж 40 хвилин. Дістаємо, охолоджуємо, чистимо.
Дуже тонко нарізаємо буряк (можна овощечисткою) і викладаємо на тарілку.
Кубиками нарізаємо моркву, картоплю і огірок. Цибулю дрібно-дрібно шаткуємо і змішуємо з іншими овочами.
Укладаємо все красивою гіркою в центр тарілки на буряк.
Робимо соус. Для цього потрібно змішати всі інгредієнти в одній ємності і гарненько все збовтати. Хаотично поливаємо соусом овочі на тарілці. Готово!
2 
1
Коментарі