Киянин Олександр Бадун, 28 років, знає вісім способів маринування шашликів зі свинини. Найбільше йому смакують у кефірі та з сухофруктами в соєвому соусі.
— Готувати шашлики — суто чоловіча справа, — каже Олександр. Він поправляє кучеряве волосся. — Дівчата хай хоч на природі від кухні й готовки відпочинуть.
Щоб замаринувати м"ясо перед пікніком, Бадун встає о шостій ранку. До шматків свинини додає кільця цибулі. Солить, перчить і заливає жирним кефіром. За 4–5 год. їх можна смажити.
— Кефірні шашлики дуже ніжні, — веде далі чоловік. — А якщо свинина жирненька, кисле молоко згладжує смак.
М"ясо в соєвому соусі з сухофруктами Олександр маринує під пресом. Для цього в однаковій пропорції змішує класичний соєвий соус з оцтом. Заливає ним свинину, додає по жмені помитого копченого чорносливу й кураги. Шашлик солить і перемішує руками. У каструлі накриває тарілкою і ставить прес — трилітрову банку з водою. За 2–3 год. шматочки можна нанизувати на шампури.
— М"ясо перекладаю сухофруктами, — пояснює. — Чорнослив надає шашлику копченого смаку. Завдяки соєвому соусу свинина солодкувата.
Для чоловічої компанії Бадун маринує свинину в томатному соусі. У маркеті він купує кілька пачок гострого соусу для шашликів та соус чилі. Заливає ними шматки м"яса, солить, перчить. Додає кільця цибулі, вичавлює кілька зубчиків часнику й перемішує. Шашлики на смак гострі. Їх Олександр радить запивати горілкою.
Завдяки соєвому соусу свинина солодкувата
До шашликів, маринованих у білому столовому вині, чоловік вичавлює сік із половини лимона. Іншу половину ріже кружальцями й перемішує зі свининою та цибулею.
— Найекзотичніший спосіб — маринувати в апельсиновому соку, — сміється киянин. — Так готував лише раз, не сподобалося. Бо м"ясо має пахнути м"ясом, а не апельсином.
Окрім соку, в свинину додає оцет, спеції до м"яса. Маринує шашлик 5–6 год.
— М"ясо в оцті стоїть цілу ніч, — зауважує чоловік. — Але традиційний спосіб мені не до вподоби.
37-річний киянин Петро три роки маринує свинину тільки з майонезом і горілкою. Каже, такий шашлик м"який і дуже ситний. На 2 кг м"яса бере пачку дешевого майонезу, півпачки кетчупу, цибулю й 5 ст. ложок горілки. Страву солить, перчить. За 7–8 год. смажить на вугіллі.
Печінку готують найшвидше
Киянка Надія Джай, 23 роки, готує шашлики з печінки. Бере свинячу або курячу. Для маринаду змішує майонез із соком лимона, додає кружальця цибулі й сіль.
— За дві години печінку можна нанизувати на шампури і смажити, — ділиться Джай. — Але перед вживанням розріжте один шматочок і подивіться, чи не сирий. Бо зіпсуєте собі свято.
Шашлик з печінки смакує з петрушкою, листям салату, огірками й зеленою цибулею.
2 
35413
Коментарі