Киянка 52-річна Наталія Мизюк дев"ятий рік продає біля метро персики. Каже, вибираючи плоди, їх потрібно нюхати. Що сильніший аромат, то солодший персик.
— М"якоть у персиків може бути жовтою або білою з рожевими прожилками. Білі персики солодші, а жовті ароматніші. Якщо довкола в"ються бджоли й оси, значить, фрукти смачні. Чи оброблений плід хімікатами, перевіряють на кісточках. Вони не повинні розламуватися. Такі фрукти потрібно мити особливо ретельно, а готувати найкраще з них компот або варення.
Кухар-технолог із Києва Андрій Малик, 38 років, із персиками часто експериментує на кухні. Каже, вони смакують до м"яса.
Курятина, тушкована з персиками
— Для приготування треба півкілограма курячих або індичих шніцелів, 150 грамів м"якоті персика, 200 грамів соєвого соусу, сік половини лимона, 2 столові ложки оливкової олії, паприка, чорний перець та сіль за смаком. Спершу змішую олію, соєвий соус та натертий часник. Знімаю шкірку з персиків, опускаю плоди в окріп на 30 секунд, а потім у холодну воду. Тоді шкірку можна легко зняти пальцями. Викладаю м"ясо шарами у форму, змащену оливковою олією. Посипаю перцем, паприкою та сіллю. Зверху викладаю скибки персиків, потім другий шар м"яса. Його поливають соусом. Форму ставлю в духовку на середній вогонь, тушкую 40–50 хвилин.
Суп-пюре з персиками та паприкою
Інгредієнти: три червоні та три жовті паприки, два персики, 100 мл вершків, два-три зубочки часнику, 50 г вершкового масла, 125 мл білого сухого вина, 150 г моркви, 150 г картоплі, цибулина, 20 г кореня петрушки, чайна ложка порошку паприки. Сіль, порошок чилі — за смаком.
— Варю овочі та корінь петрушки до повної готовності. В іншій каструлі розтоплюю масло, в ньому обсмажую до прозорості порізану дрібно цибулю і часник. Паприку вичищаю від насіння, ріжу на кубики і додаю до цибулі. Ретельно перемішую і тушкую під закритою кришкою, доки не випарується майже вся рідина, що виділилася з парики. Додаю до овочів вино і півлітра овочевого бульйону. Суп солю, додаю порошок паприки і залишаю варитися ще 20 хвилин. Наприкінці сиплю порошок чилі. Усі інгредієнти в супі товчу на пюре, додаю вершки. Суп закипить — знімаю з вогню. Персики окремо нарізаю скибками, трохи обсмажую у вершковому маслі. Додаю його до супу вже в тарілку.
Додаю до овочів вино і півлітра овочевого бульйону
Торт йогуртовий з персиками150 г бісквітного печива розминають, перемішують зі 100 г масла і щільно викладають у форму, вистелену пергаментом. Охолоджують. Столову ложку желатину замочують у холодній воді на 40 хв. 650 г персиків протирають зі 100 г цукру, змішують із половиною желатину і викладають 3/4 на охолоджений корж. 450 г йогурту змішують із соком лимона, його натертою цедрою і 2 ст. л цукру. Додають решту желатину і збивають зі 250 г вершками. Викладають на корж із желе. Зверху наносять решту желатину, охолоджують торт протягом 3 год. Прикрашають шматочками персиків.
Персики у вині
Андрій Малик бере 600 г персиків, 200 г цукрової пудри, 120 г цукру, невеликий лимон, шматочок шкірки кориці та три склянки білого вина.
— Половину фруктів очищаю, розрізаю на дрібні частини, посипаю 80 грамами цукрової пудри і ставлю в холодильник. У вино кладу шматки шкіри лимона, додаю лимонний сік, шкірочку кориці та розігріваю на слабкому вогні. Незадовго до кипіння знімаю вино з вогню. Решту фруктів протираю крізь сито, додаю 120 грамів цукру, вливаю охолоджене вино й обережно перемішую. Цим соусом заливаю підготовлені фрукти з холодильника.
2 
1
Коментарі