55-річна Наталя Кім третій рік торгує салатами та суші на львівському ринку "Шувар" біля довгих рядів із ковбасами. Жінка приїхала жити до Львова з Узбекистану. За походженням вона кореянка.
О десятій ранку продавці виставляють на прилавки свої товари. Наталя протирає скляні полички. З великої картатої сумки викладає різні салати у пластмасових коробках. Каже, довго на базарі не затримується — її харчі розкуповують швидко.
— У мене є багато постійних клієнтів, — задоволено всміхається. — Я зазвичай готую не більше кілограма одного виду салату і по чотири-п"ять порцій суші. На вихідні, щоправда, трохи більше.
Жінка витягує з холодильника суші у плоскій 350-грамовій упаковці — "Асорті" по 16 грн. Маленькі рисові кульки розподілені по трьох відділах: із сьомгою, з огірком і крабовими паличками, з ікрою і смаженим кунжутним насінням.
До суші Наталя дає пакетик рідкого соєвого соусу і грудку японської гірчиці. Каже, смак соусу змінюється залежно від її кількості.
— Без соусу суші не можна їсти, — примовляє. — Це як у вас борщ без м"яса.
Запивати радить пивом або соком, найкраще — ананасовим.
Усі потрібні продукти Наталі Кім постачають із Китаю, Південної Кореї та Росії. Каже, що у Львові найважче знайти справжній японський рис.
— Із тутешнього рису суші вийдуть сухі і тверді. А з японського — м"які, як шовк. Тут я закуповую капусту, моркву, буряк, картоплю. У нас ці овочі ростуть гірше.
Господиня розповідає, що салат "корейська морква" придумали корейці, які живуть у Росії. У самій же Кореї морква не росте взагалі, її мало хто їсть.
— Я моркву додаю мало не до кожного салату, бо вона має багато вітамінів і гарно виглядає. А "корейську" готую так: натираю, солю, додаю трохи кінзи, червоного перцю, часнику і заправляю все кунжутною олією. Ніколи моркву не запарюю, як роблять деякі жінки. Так само можна робити салат із сирого буряка.
Усі овочеві салати Наталя Кім заправляє олією — кунжутною або соняшниковою. Морепродукти — тільки кунжутною.
— Тваринного жиру не використовую. Готую корисну їжу. Ось спаржа, наприклад, — жінка показує салат, схожий на порізану курятину, — має стільки ж білків, як і м"ясо. Але овочі значно швидше засвоюються. Так само багато білків у морських грибах. Їх вирощують у Китаї. Азіатська чечевиця, — розкриває коробку з дрібною пророслою квасолею, — багата на кальцій. Від неї стає гарний колір обличчя.
Найчастіше львів"яни купують салати з мідії, кальмарів, креветок, спаржі й морських грибів. Вони найдорожчі — по 6 грн за 100 г. З овочів попитом користуються зелені помідори і морква. Коштують від 1 грн за 100 г. Капуста менш популярна.
— У мене є брюссельська, білокачанна, пекінська, морська. З морської порізаної роблю салат, а в листову загортаю суші.
З-під прилавка Наталя витягує тонкий лист темної капусти й показує, як накладати на неї рис.
Аби принести на базар свіжі суші та салати, Наталя Кім прокидатися щодня о 5.00. Каже, готувати швидко та смачно її навчила мама.
— Нас троє було в сім"ї. Я — середня. Особливо любила допомагати мамі варити суп із морської капусти й пекти рисовий хліб. Смачно в нас також виходила соєва бринза. Соя спеціальна — переброджена, з бобів готується. Можна сказати, ми не сою, а натуральний пеніцилін їли.
Класичні суші готують тільки з рибою
Для суші рис слід відварювати протягом 45 хв. на маленькому вогні у пропорції з водою 1:2. Наталя Кім радить використовувати японський рис.
Окремо готує соус для нього. Змішує 50 г лимонного соку і стільки ж яблучного оцту. Рідина має бути кисло-солодкою на смак. Додає її до рису й тонким шаром накладає все на пласт морської капусти. Зверху кладе начинку.
— Можна використовувати фруктову або й м"ясну, — каже господиня. — Смачно виходить із авокадо. Але класичні японські суші робляться лише з риби.
Суші треба їсти лише свіжими, кімнатної температури. Не варто ані підігрівати, ані охолоджувати.
5 
35413
Коментарі