"Коли українці чують слова "італійська кухня", відразу думають про піцу чи пасту. Але є у італійців ще одна популярна страва — равіолі. Їх теж роблять з тіста, як і пасту, - розповідає помічник головного кухаря Ірина Луценко з фаст-фуду здорової їжі "Салатейра", що в Києві на Подолі. Пропонує приготувати вдома равіолі зі шпинатом. Вони добре урізноманітнять весняне меню.
Для тіста Ірина відділяє від білків і 7 жовтків і кладе у глибоку миску. На кожне яйце засипає по 100 г борошна. Також — одне ціле яйце із білком. Вливає склянку води кімнатної температури і дві ст. л. оливкової олії, все перемішує.
"Спершу змішую ложкою, а потім вимішую тісто руками зо 10 хвилин. Щоб тісто добре вимісилося, витягую його, а тоді скатую в кулю, і так — кілька разів. Для італійських равіолі важливо розкатати тісто дуже тонко. Цим вони й відрізняються від пельменів чи вареників — тонким тістом. Товщиною має бути всього в пару міліметрів. Потім накриваю його рушником, лишають постояти з півгодини біля плити. За цей час готую начинку".
Основні складники начинки — шпинат і сир моцарела. "У миску з 300 грамами шпинату засипаю 100 грамів подрібненого на крупній терці сиру моцарела, трохи солю. Засипаю все у блендер, подрібнюю".
Лист тіста кладе у форму для равіолі. Зверху викладає начинку по чайній ложці. Зверху — ще один шар тіста, притискає качалкою. Боки виходять хвилясті. Це ще одна відмінність від пельменів: мають бути маленькі і з фігурними бортами. Кидає їх у киплячу воду на дві хвилини. "Варяться швидко, бо ж тісто тонке. Подаю з соусом. Встигаю його приготувати за ті хвилини, доки тісто з начинкою буде готове".
Для соусу в сковорідці з хвилину розігріває на оливковій олії 2 дрібно порізані зубці часнику і гілку тім'яну. Тоді вливає три столові ложки білого сухого вина. Чекає кілька секунд, доки трохи випарується. "Вливаю 150 грамів вершків 20% жирності. Маса за пару хвилин густіє, стягується. Доводжу соус до бажаного смаку, додавши по дрібці чорного меленого перцю і солі". Соусом заливає равіолі. Тонко ріже кілька шматків твердого сиру, кладе поряд на тарілку. Подає гарячими.
2 
1
Коментарі