"Когда украинцы слышат слова "итальянская кухня", сразу думают о пицце или пасте. Но у итальянцев еще одно популярное блюдо - равиоли. Их тоже делают из теста, как и пасту, - рассказывает помощник повара Ирина Луценко из фаст-фуда здоровой еды "Салатейра", что в Киеве на Подоле. Предлагает приготовить дома равиоли со шпинатом. Они хорошо разнообразят весеннее меню.
Для теста Ирина отделяет от белков и 7 желтков и кладет в глубокую миску. На каждое яйцо засыпает по 100 г муки. Также - одно целое яйцо с белком. Вливает стакан воды комнатной температуры и две ст. л. оливкового масла, все перемешивает.
"Сначала смешиваю ложкой, а потом вымешиваю тесто руками около 10 минут. Чтобы тесто хорошо вимисилось, вытягиваю его, а потом скатывайте в шар, и так - несколько раз. Для итальянских равиоли важно раскатать тесто очень тонко. Этим они и отличаются от пельменей или вареников - тонким тестом. Толщиной должно быть всего в пару миллиметров. Затем накрываю его полотенцем, оставляют постоять с полчаса у плиты. За это время готовлю начинку".
Основные составляющие начинки - шпинат и сыр моцарелла. "В миску с 300 граммами шпината засыпаю 100 граммов измельченного на крупной терке сыра моцарелла, немного солю. Засыпаю все в блендер, измельчаю".
Лист теста кладет в форму для равиоли. Сверху выкладывает начинку по чайной ложке. Сверху - еще один слой теста, прижимает качалкой. Бока выходят волнистые. Это еще одно отличие от пельменей: равиоли должны быть маленькие и с фигурными бортами. Бросает их в кипящую воду на две минуты. "Варятся быстро, так как тесто тонкое. Подаю с соусом. Успеваю его приготовить за те минуты, пока тесто с начинкой будет готово".
Для соуса в сковородке около минуты разогревает на оливковом масле 2 мелко порезанные дольки чеснока и ветку тимьяна. Тогда вливает три столовые ложки белого сухого вина. Ждет несколько секунд, пока немного испарится. "Вливаю 150 граммов сливок 20% жирности. Масса за пару минут густеет, стягивается. Довожу соус к желаемому вкусу, добавив по щепотке черного молотого перца и соли". Соусом заливает равиоли. Тонко режет несколько кусков сыра, кладет рядом на тарелку. Подает горячими.
2 
1
Комментарии