Аппетитный, сочный, ароматный… Готовим стейк, как в ресторане

В процессе имеет значение все – от выбора мяса до времени, когда нужно солить

Для классного аппетитного стейка необязательно иметь дорогую сковородку или самый современный гриль – его можно пожарить даже на туристической горелке! Что для этого нужно? Ценные советы от меня и знать главный секрет – правильное мясо! Я люблю работать с украинским продуктом, поэтому выбираю фермерское мясо от наших отечественных производителей.

Важно помнить:

– толщина стейка должна быть 2.5-3.5 см;

– мясо необходимо достать из холодильника минимум за час до жарки;

– идеальная степень прожарки зависит от вашего вкуса. Но я рекомендую, в зависимости от части мяса, medium или medium rare;

– чтобы готовое мясо не было сухим – солить стейк следует во время второй жарки;

– правильный стейк не "течет" на тарелке;

– не стоит жарить стейк на сковороде-гриле. Используйте обычную сковороду.

Приготовление

Дома я жарю стейки на обычной сковороде, хорошо разогретом масле. По 2 раза с каждой стороны до румяной корочки..

Затем перекладываю мясо в теплое место на 10-15 минут – для этого можно взять, например, деревянную доску с фольгой. За это время температура выравнивается и соки умеренно пропитывают стейк.

Затем разогреваем сковороду и кладем мясо. В это же время добавляем ароматные травы, чеснок и сливочное масло. Щедро солим и перчим и доводим стейк до румяной, красивой, ароматной корочки.

Также хочу поделиться с вами моими личными наблюдения относительно температуры для разных степеней прожарки мяса. Степень прожарки – это температура внутри стейка. Мои личные данные для мяса зерновой откорма:

– rare (сырой) 39-41°C

– средняя температура 42-47°C

– средняя температура 49-53°C

– medium well от 56-57°C

– well done 65°C

– very well done 75°C

Последние две прожарки не рекомендую совсем – мясо будет очень жестким и сухим, лучше уж тушеное мясо есть.

К стейкам обязательно готовим соус: соберите лишний жир со сковороды после первой обжарки, добавьте красное сухое вино, выпарьте его и добавьте соль, перец и сливочное масло. Готово!

Оригинал