Апетитний, соковитий, запашний… Готуємо стейк, як у ресторані
В процесі має значення все – від вибору мʼяса до часу, коли треба солити
Для класного апетитного стейку необовʼязково мати дорогу сковорідку або найсучасніший гриль – його можна посмажити навіть на туристичному пальнику! Що для цього потрібно? Цінні поради від мене та знати головний секрет – правильне м'ясо! Я люблю працювати з українським продуктом, тому обираю фермерське мʼясо від наших вітчизняних виробників.
М'ясо необхідно дістати з холодильника мінімум за годину до смаження
Важливо пам'ятати:
– товщина стейка має бути 2.5-3.5 см;
– м'ясо необхідно дістати з холодильника мінімум за годину до смаження;
– ідеальний ступінь просмажки залежить від вашого смаку. Але я рекомендую, в залежності від частини м'яса, medium або medium rare;
– щоб готове м'ясо не було сухим – солити стейк варто під час другого смаження;
– правильний стейк не "тече" на тарілці;
– не варто смажити стейк на сковороді-гриль. Використовуйте звичайну сковорідку.
Приготування
Вдома я смажу стейки на звичайній сковороді, добре розігрітій олії. По 2 рази з кожної сторони до рум'яної скоринки.
Потім перекладаю м'ясо в тепле місце на 10-15 хвилин – для цього можна взяти, наприклад, дерев'яну дошку з фольгою. За цей час температура вирівнюється і соки рівномірно просочують стейк.
Потім розігріваємо сковороду і кладемо м'ясо. В цей же час додаємо ароматні трави, часник і вершкове масло. Щедро солимо і перчимо та доводимо стейк до рум'яної, красивої, ароматної скоринки.
Ступінь просмажки – це температура всередині стейка
Також хочу поділитися з вами моїми особистими спостереження щодо температури для різних ступенів просмажки м'яса. Ступінь просмажки – це температура всередині стейка. Мої особисті дані для м'яса зернового відкорму:
– rare (сирої) 39-41°C
– medium rare 42-47°C
– medium 49-53°C
– medium well від 56-57°C
– well done 65°C
– very well done 75°C
Останні дві просмажки не рекомендую зовсім – м'ясо буде дуже жорстким і сухим, краще вже тушковане м'ясо їсти.
До стейків обовʼязково готуємо соус: заберіть зайвий жир з пательні після першої обсмажки, додайте червоного сухого вина, випаруйте його та додайте сіль, перець і вершкове масло. Готово!
Коментарі