Румяный и ароматный. Как приготовить идеальный стейк

Главный секрет – правильное мясо

Стейк сухой или влажной выдержки и специальной породы скота – такое мясо называют мраморным.

Важно помнить:

- толщина стейка должна быть 2,5-3,5 см;

- мясо необходимо достать из холодильника минимум за час до жарки;

- идеальная степень прожарки зависит от вашего вкуса, но я рекомендую, в зависимости от части мяса, medium или medium rare;

- чтобы готовое мясо не было сухим, солить стейк следует во время второй жарки;

- правильный стейк не течет на тарелке.

Готовим.

Дома жарю на обычной сковороде, на хорошо разогретом масле. По два раза с каждой стороны, до румяной корочки.

Затем перекладываю мясо в теплое место, можно взять деревянную доску с фольгой, на 10-15 минут. За это время температура выравнивается и соки умеренно пропитывают стейк.

Снова разогреваем сковороду и кладем мясо. В это же время добавляем ароматные травы, чеснок и сливочное масло. Щедро солим и перчим и доводим стейк до румяной, красивой, ароматной корочки.

Хочу поделиться с вами моими личными наблюдениями относительно температуры для разных степеней прожарки мяса. Степень прожарки – это температура внутри стейка.

Мои личные данные для американского и украинского мяса зернового откорма:

- Rare – 39-41

- Medium rare – 42-47

- Medium – 49-53

- Medium well – 56-57

- Well done – 65

- Very well done – 75

Для мяса сухой выдержки и травяного откорма температура будет на 3−5 градусов выше, например для испанского Rubia Gallega.

Последние две прожарки не рекомендую совсем – мясо будет очень жестким и сухим, лучше уж тушеное есть.

И мой рецепт соуса: соберите излишний жир из сковороды после первой обжарки, добавьте красного сухого вина, выпарьте его, добавьте соль, перец и сливочное масло.

Оригинал