Как приготовить котлету по-киевски

Подаю на пюре из зеленого горошка

Одно из самых известных украинских блюд я видел еще во времена своего детства в ресторанах и готовил сам в начале учебы. Обычно его готовят из куриного филе с косточкой от "крылышка". Я готовил из чистого филе, которое проще найти.

Куски делал малого размера — так изделие лучше прожаривается и быстрее готовится. Из двух кусков филе у меня вышло восемь котлет.

Ингредиенты:

- 60−80 г филе

- 15 г сливочного масла

- 2 г зелени

- панировочные сухари

- 2 яйца

- мука для панировки

- растительное масло для фритюра

Приготовление:

Хлеб (в данном случае — гречишный) высушиваю отдельно и заранее, затем измельчаю — это важно.

Отделяю маленькое филе, удаляю прожилки, другую часть "слою" ножом, срезаю плоские части.

Отдельно измельчаю укроп (можете брать и другую зелень), разрезаю сливочное масло на части, обкачиваю его в залежни. Полученные овальные куски ставлю в морозилку остыть.

Разделяю филе по весу и отбиваю, чтобы оно стало нежнее и тоньше — в таком виде его удобнее сворачивать.

Кладу сверху масло, зелень и сворачиваю рулетиком. Все котлеты заворачиваю в одну сторону, держа руки лодочкой.

Кладу котлеты в морозилку и жду, пока они застынут.

Смешиваю два яйца с двумя столовыми ложками воды и тщательно взбиваю вилкой.

Подмороженные котлеты панирую сначала в муке, затем в яйцах, в сухарях, снова в яйцах и снова в сухарях.

Обратите внимание, что яйцом нужно смазывать только котлеты, но со всех сторон. Таким образом получите более тонкий слой панировки.

Жарю до румяного оттенка при температуре 180 градусов. Догреваю котлеты в духовке, пока на поверхности не появятся пузырьки масла, — это значит, что масло внутри закипело, и котлета готова. У меня этот процесс занял 5−6 минут.

Готовую котлету подаю на пюре из зеленого горошка.

Оригинал