На Пасху готовлю панетоне. Выпечка известна еще со времен Римской империи

Процесс приготовления довольно длительный, но не сложный

Немного странно и интересно получается, но итальянский рождественский хлеб готовят на наш Пасху. Речь о панеттоне – сладком хлебе родом из Милана, который хоть и готовится на Рождество, но очень напоминает нашу пасху. Поэтому у нас много пекут панеттоне и продают в магазинах накануне пасхальных праздников. Эта выпечка известна еще со времен Римской империи, когда хлеб подслащали медом, но со временем рецепт менялся много раз, поэтому никто точно не может сказать, какой рецепт считать правильным. Но уверен, что в этом случае важен не сам рецепт, а то нежный вкус, который мы получим в результате.

Хотя панеттоне и очень похож на нашу пасху, но все же технология приготовления немного отличается. Дрожжи сначала смешивают с водой и мукой и оставляют не в теплом месте, как мы всегда привыкли делать, а в холодильнике. Это называется опара бига. Лучше оставить дрожжи работать в холоде на всю ночь, но минимум на 4 часа. Они работают медленнее, поэтому структура теста получается еще более нежной и воздушной. Затем к биге примешиваются желтки, масло, мука, сахар и тесто оставляют выдерживаться еще на 4 часа. После чего добавляют остальные ингредиенты и оставляют еще на час. И в конце тесто выстаивают еще в самих формах. Итак, процесс приготовления достаточно длительный, хотя и не такой уж и сложный.

К панеттоне обычно добавляют цукаты апельсинов и лимонов, сухофрукты или изюм. Вы можете добавлять все это или что-то одно. Я решил приготовить панеттоне с вяленой клюквой, мне нравится ее небольшая кислинка. Украшать панеттоне тоже можно на свой вкус, меренгой или любым кремом, но я захотел оставить эту выпечку без украшений, чтобы больше почувствовать ее настоящий вкус.

Ингредиенты:

Для опары бига:

100 г муки

15 г живых дрожжей

80 мл воды

Для первого замеса:

125 мл теплой воды

2 желтка

50 г сахара

250 г муки

75 г размягченного сливочного масла

Для второго замеса:

50 г сахара

2 желтка

25 г сливочного масла (+ для смазывания форм)

1 ст. л. ванильного сахара

2 ст. л. сметаны

100 г муки

2 ст. л. меда (по желанию)

1 апельсин (цедра)

200 г сухой клюквы

1 щепотка соли

Приготовление:

Для опары бига в миске разведите в небольшом количестве воды комнатной температуры 15 г живых дрожжей, их измельчите руками. Немного перемешайте.

Добавьте к дрожжам с водой 100 г муки. Перемешайте ложкой, накройте пищевой пленкой. Поставьте в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.

Когда опара поднимется, начните делать первый замес. Соедините опару с 125 мл теплой воды и хорошо перемешайте до объединения структур.

Вмешайте 2 желтка, 250 г муки, 50 г сахара и 75 г размягченного сливочного масла. Хорошо вымешайте, тесто должно стать однородным и эластичным. Оставьте в теплом месте под пленкой еще на 4 часа.

Для второго замеса немного обомните поднявшееся тесто. Добавьте 2 ст. л. меда (по желанию), 50 г сахара и 1 ст. л. ванильного сахара, 2 ст. л. сметаны.

Добавьте 2 желтка, 1 щепотку соли, 25 г сливочного масла и 100 г муки. Хорошо перемешайте руками.

Натрите в тесто цедру 1 апельсина, еще раз перемешайте. Оставьте тесто для подъема в теплом месте еще на 1 час.

В поднявшееся тесто добавьте 200 г сухой клюквы. Перемешайте, чтоб она равномерно распределилась в тесте.

Смажьте формы для панеттоне сливочным маслом. Наполните формы тестом на 1/3, я использовал форму диаметром 12 см. Накройте полотенцем и оставьте еще на 1 час для расстойки. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте панеттоне в течение 30 минут. Если у вас большая форма, то выпекайте чуть дольше, примерно 40 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой, она должна быть сухой. Готовые панеттоне достаньте из духовки и дайте немного остыть в формах, только после этого извлекайте. Украсьте панеттоне своим любимым способом, но можно оставить и просто так.

Оригинал