"Сейчас многие интересуются японской культурой и кухней. Думаю, это связано с недостатком национальной культуры, поэтому люди и тянутся к чужой", — говорит директор первого в Виннице суши-бара " Инари" Елена Семенова, 38 лет. Он открылся в новом торговом центре "Маги Гранд" в микрорайоне Вишенка. Кроме японских, там готовят тайские и китайские блюда.
Повара "Инари" в марте провели мастер-класс по приготовлению суши в галерее "Интершик".
— Делать его несложно, — говорит Елена Семенова. — Основными продуктами является рис и сушеные тонкие, как лист бумаги, водоросли нори. Отваренный рис равномерно распределяют на водорослях. И выкладывают на циновку маки су — бамбуковый коврик. Далее по центру накладываем начинку. Это могут быть полоски лосося и огурца или авокадо со сливочным сыром Филадельфия. Морепродукты можно заменить вареным мясом, например, куриным. С помощью циновки водоросль скручивают рулетом. Разрезают мокрым ножом. Блюдо подают с имбирем, пастой васаби и соевым соусом.
200-грам мовая порция в суши-баре стоит от 10 до 80 грн. Цена зависит от ингредиентов. Самые дорогие — с крабами. Чаще всего заказывают суши с лососем и копченым угрем.
Виннитчанка Татьяна Кучер несколько раз ходила в суши-бар с другом. Когда попробовала блюдо в первый раз, оно ей не понравилось:
— Подумала, как эту гадость можно есть. Полюбила суши с четвертого раза. Сначала друг меня кормил, потому что не умела держать палочки. Потом научилась сама, из Интернета скачала инструкцию с картинками.
Киоски, где продают посуду и продукты для приготовления японских блюд, есть на винницких рынках Урожай и Центральный. Виннитчанка Елена Кулакова делает суши дома три года. Ее научила кума.
— Тогда в Виннице не было где купить необходимые продукты. Кума ездила в Россию к брату и там покупала нори, васаби и имбирь. Муж, когда в первый раз попробовал, сразу скривился, ему не понравилось, потому что пробовал их без соевого соуса и васаби. Теперь ест с удовольствием, дети также любят.
Для блюда Елена варит два стакана обычного риса:
— Специальный — дорогой. Спрашиваю кругленький, чтобы разваривался. Долго промываю холодной водой в миске, пока не станет прозрачной. Заливаю двумя с половиной стаканами воды. Когда закипит, держу минуту на большом огне. Потом огонь уменьшаю и накрываю крышкой. Оставляю на 15 минут, тогда выключаю. И еще 15 — стоит накрытым.
В кастрюлю добавляет 4 ст. ложки соевого соуса.
— Рис не мешаю, а рассекаю деревянной лопаткой в разных направлениях режущими движениями, пока не начнет налипать. Циновку обтягиваю пищевой пленкой и смачиваю, чтобы не забивалась продуктами. Начиняю суши рыбой, огурцом, болгарским перцем, авокадо, мягким сыром. Самые любимые — жареные. Делаю рисом наружу. Вовнутрь кладу семгу и квашеный огурец. Обжариваю на масле в пани ровочны х сухарях. Их нужно есть сразу.
Упаковка водорослей стоит 20 гривен
Чтобы приготовить суши, нужны циновка маки су — 25–35 грн; водоросли нори, 10 шт — 20 грн; рис ни шики, 1 кг — 40 грн; имбирь, 150 граммов — 10 грн; васаби, 50 граммов — 10 грн; соевый соус ки коман, 0,25 л — 25 грн; кунжут (черный, белый), 30 граммов — 12 грн.
Для начинки: сыр Филадельфия — 25 грн, красная рыба, 1 кг — 180 грн; тунец, 1 кг — 265 грн; краб, 1 кг — 700 грн; копченый угорь, 1 кг — 220 грн; тигровая креветка, 300 граммов — 85 грн.
2 
1
Комментарии