С легкой руки императора Карла Великого, сыры с плесенью считаются по истине королевской едой. Карл, в 774 году открывший для себя сыр с плесенью, а конкретнее - сыр бри, назвал его "одним из самых изысканных блюд". Бри, являющийся одним из древнейших сыров мира, слыл лучшим подарком среди графов и королей. Так, Бланш Наваррская, графиня Шампанская, имела обычай посылать бри в качестве подарка королю Филиппу Августу.
Благородная плесень защищает сыр от нежелательной заразы, поскольку как бы занимает то место, куда хотели бы заселиться вредные микроорганизмы. Плесень добавляет сыру остроту, и чем дольше хранится сыр, тем острее он будет. Некоторые сыры обладают легким вкусом лесных орехов, как рокфор.
Доведено, плесневелый сыр способен усиливать в человеке творческие наклонности. Однажды Сальвадор Дали, откушав на ужин камамбера, посмотрел на свою незаконченную картину и увидел "текучие часы". Так было написано "Постоянство памяти". Этот факт изложен в мемуарах мастера.
Сыр рокфор, по легенде, "изобрел" молодой пастух. Он пас отару овец недалеко от деревни Рокфор и в минуту отдыха в пещере собрался пообедать куском черного хлеба с овечьим сыром. А мимо той пещеры шла по своим каким-то делам красивая юная дева. Молодой пастух оставил свой завтрак и побежал за ней. Сколько он отсутствовал и почему, история умалчивает, но когда вернулся в ту пещеру, обнаружил, что сыр покрылся голубой плесенью. Однако ж голод его никуда не пропал, а даже за время отсутствия усилился, и он этот сыр съел. И пришел в изумление от прекрасного вкуса. Так мировая кулинария обогатилась сыром рокфор.
Даже до открытия находящегося в рокфоре пенициллина врачи давали сыр с плесенью больным, правда вряд ли понимая, почему пациенты выздоравливают. Но полезны не только голубые сыры. Так, в начале 20 века один французский врач лечил тяжелобольных нормандским сыром, покрытым белой плесенью. В честь этого врача благодарные пациенты воздвигли у деревни Камамбер монумент.
История явления миру этого сыра не менее романтична, нежели история с пастухом и сыром рокфор. Рецепт приготовления камамбера с незапамятных времен знали монахи, но скрывали от голодных народов, а потом будто бы один из них открыл его девушке Мари Арель за то, что она спасла его от смерти во время Французской революции. Так это было или нет, но в 1928 году на площади города Вимутье благодарные любители камамбера торжественно открыли памятник Мари Арель и своему любимому сыру.
Найти настоящий голубой сыр в наши дни невозможно. Если производить, например, рокфор по классическому рецепту (три месяца хранить в известняковой пещере, чтобы на нем сама собой появилась нужная плесень), то сыр этот будет в постоянном дефиците. Поэтому такие сыры делают промышленным способом, заражая сыр чистой культурой нужного грибка, и рокфор можно купить в любом магазине.
2 
1
Комментарии