Безопасно ли есть почерневшее авокадо

Потемнение авокадо - это нормально, и его употребление опасно только в определенных случаях. Прежде чем выбросить авокадо, есть несколько вещей, которые вам следует знать, чтобы определить, действительно ли авокадо больше не безопасно для употребления.

Эксперты по пищевой науке и безопасности рассказали, почему этот вкусный фрукт становится коричневым, безопасно ли его есть и когда его нужно выбросить, пишет Marthastewart.

Почему авокадо становится коричневым после разрезания

Авокадо содержит фермент под названием полифенолоксидаз. Когда вы разрезаете авокадо пополам, вы подвергаете фермент воздействию кислорода, запускающего естественную реакцию, которая называется ферментативным потемнением, объясняет специалист по питанию и кулинарии Джессика Гэвин.

Фермент ускоряет реакцию, которая превращает эти соединения в новые молекулы и образует коричневый пигмент под названием меланин. Вот почему ярко-зеленая мякоть медленно становится коричневой после того, как ее разрезают. Этот процесс также проходит в других продуктах, таких как яблоки, бананы и картофель.

Безопасны ли коричневые авокадо для употребления

Хотя коричневый авокадо безопасен для употребления, его потемнение может создать едва заметный горький вкус. Однако не ешьте авокадо с черной мякотью, скользкой или кашевидной текстурой или неприятным запахом. Выбросьте их.

Потемневшие от окисления авокадо не теряют полностью своей пищевой ценности. Большинство ключевых питательных веществ авокадо, таких как полезные для сердца мононенасыщенные жиры, клетчатка, калий и витамины E, K и B6, остаются в значительной степени невредимыми на ранних стадиях потемнения.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Семь продуктов, которые сжигают жир на животе лучше, чем физические упражнения

Испорченные авокадо выглядят темно-коричневыми, серыми или черными. Попробуйте соскоблить немного коричневой мякоти - если мякоть снизу зеленая, то, вероятно, у вас безвредное потемнение.

Далее проверьте текстуру. Мякоть должна быть кремовой и немного твердой, как у обычного авокадо. Если она скользкая, тягучая, кашевидная или водянистая, вероятно, она испорчена. Кроме текстуры понюхайте авокадо. Оно должно обладать типичным, слегка ореховым ароматом.

Кислые, прогорклые или другие посторонние запахи могут свидетельствовать о порче.

Как замедлить потемнение авокадо

Если вы разрезаете авокадо и не хотите сразу использовать другую половину, воспользуйтесь этими советами, чтобы замедлить процесс потемнения.

Сначала, после разрезания, оставьте косточку, советует Галстиан. Косточка уменьшает площадь поверхности, которая подвергается воздействию кислорода, что помогает предотвратить потемнение под ней. Затем выжмите сок лимона или лайма на мякоть. Кислота в соках уменьшает происходящие химические реакции, когда фермент в авокадо подвергается воздействию кислорода.

Храните авокадо срезом вниз в контейнере или плотно накройте его пищевой пленкой или фольгой. Гэвин также рекомендует смазать срезанную сторону оливковым маслом и положить его срезом вниз на слегка смазанную тарелку, чтобы создать барьер между фруктом и воздухом. После накрытия поставьте его в холодильник. Низкая температура замедляет химические реакции, вызывающие потемнение.

×