Потемніння авокадо - це нормально, і його вживання небезпечне лише в певних випадках. Перш ніж викинути авокадо, є кілька речей, які вам слід знати, щоб визначити, чи дійсно авокадо більше не безпечне для вживання.
Експерти з харчової науки та безпеки розповіли, чому цей смачний фрукт стає коричневим, чи безпечно його їсти та коли його потрібно викинути, пише Marthastewart.
Чому авокадо стає коричневим після розрізання
Авокадо містить фермент під назвою поліфенолоксидаза. Коли ви розрізаєте авокадо навпіл, ви піддаєте фермент впливу кисню, що запускає природну реакцію, яка називається ферментативним потемнінням, пояснює фахівчиня з харчування та кулінарії Джессіка Гевін.
Фермент прискорює реакцію, яка перетворює ці сполуки на нові молекули та утворює коричневий пігмент під назвою меланін. Ось чому яскраво-зелена м'якуш повільно стає коричневою після того, як її розрізають. Цей процес також відбувається в інших продуктах, таких як яблука, банани та картопля.
Чи безпечні коричневі авокадо для вживання
Хоча коричневий авокадо безпечний для вживання, його потемніння може створити ледь помітний гіркий смак. Однак не їжте авокадо з чорним м'якушем, слизькою або кашоподібною текстурою або неприємним запахом. Викиньте їх.
Авокадо, які потемніли від окислення, не втрачають повністю своєї харчової цінності. Більшість ключових поживних речовин авокадо, таких як корисні для серця мононенасичені жири, клітковина, калій та вітаміни E, K та B6, залишаються значною мірою неушкодженими на ранніх стадіях потемніння.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Сім продуктів, які спалюють жир на животі краще, ніж фізичні вправи
Зіпсовані авокадо виглядають дуже темно-коричневими, сірими або чорними. Спробуйте зішкребти трохи коричневої м'якуші - якщо м'якуш знизу зелена, то, ймовірно, у вас нешкідливе потемніння.
Далі перевірте текстуру. М'якуш має бути кремовим та трохи твердим, як у звичайного авокадо. Якщо він слизький, тягучий, кашоподібний або водянистий, ймовірно, він зіпсований
. Окрім текстури, понюхайте авокадо. Воно повинно мати типовий, злегка горіховий аромат.
Кислі, прогірклі або інші сторонні запахи можуть свідчити про псування.
Як уповільнити потемніння авокадо
Якщо ви розрізали авокадо і не хочете одразу використовувати іншу половину, скористайтеся цими порадами, щоб уповільнити процес потемніння.
Спочатку, після розрізання, залиште кісточку, радить Галстіан. Кісточка зменшує площу поверхні, що піддається впливу кисню, що допомагає запобігти потемнінню під нею. Потім вичавіть сік лимона або лайма на м'якуш. Кислота в соках зменшує хімічні реакції, які відбуваються, коли фермент в авокадо піддається впливу кисню.
Зберігайте авокадо зрізом донизу в контейнері або щільно накрийте його харчовою плівкою чи фольгою. Гевін також радить змастити зрізану сторону оливковою олією та покласти його зрізом донизу на злегка змащену тарілку, щоб створити бар'єр між фруктом та повітрям. Після накриття поставте його в холодильник. Низька температура уповільнює хімічні реакції, які викликають потемніння.
Увага: Цей матеріал має виключно загальноосвітній характер і не є медичною консультацією. Інформація призначена для ознайомлення з можливими симптомами, причинами та методами виявлення захворювань, але не повинна використовуватись для самодіагностики або самолікування. Gazeta.ua не несе відповідальності за діагнози, поставлені на основі матеріалів сайту. У разі проблем зі здоров'ям обов'язково зверніться до кваліфікованого лікаря.
4 
1
Коментарі