— Впервые попробовала луковый суп в ресторане. Понравился, поэтому решила приготовить дома. Рецепт прост. Суп получается сытный и ароматный. Нравится детям и мужу, — говорит 44-летняя Марина Иванец из Запорожья.
Для приготовления супа берет 1 кг репчатого лука, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 4 ст. л. муки, 1 стакан сухого белого вина, 1 л готового куриного бульона, лавровый лист, соль и перец по вкусу, 100 г сыра и батон.
— Чищу и режу полукольцами лук. Беру кастрюлю с толстым дном и растапливаю в ней масло. Забрасываю в него лук. Солю, посыпаю сахаром. Затем накрываю кастрюлю крышкой и оставляю на маленьком огне тушиться. При этом часто помешиваю.
Тушит лук до появления красивого золотистого цвета. Также определяет готовность по запаху. Он должен быть не едкий, а немного сладковатый, приятный.
— Лук должен хорошо карамелизироваться. Понадобится примерно 20-25 минут тушения. Иначе вкус будет испорчен. Когда доходит до нужной кондиции, посыпаю его просеянной мукой и перемешиваю. Не накрывая крышкой, оставляю на огне на 2-3 минуты. При этом каждые 30 секунд помешивайте.
Заливает лук вином. Доводит до кипения. Крышкой не накрывает. Оставляет кипеть до испарения вина — примерно на 20-30 мин. Должна выйти кашицеобразная масса средней густоты.
— Заливаю эту массу наваристым бульоном. Хорошо перемешиваю и довожу до кипения. Накрываю крышкой и оставляю вариться на маленьком огне. Через полчаса бросаю лавровый лист. Солю и перчу. Еще в течение 15 минут провариваю.
Перед подачей супа режет батон тонкими ломтиками и посыпает каждую тертым сыром. Ставит в духовку и поджаривает при температуре 200°С. Батон должен подрумяниться, а сыр — расплавиться.
— Разливаю суп в глиняные тарелки. Сверху кладу ломтик батона с сыром.
9 
35413
Комментарии