— Готовить эклеры сложно. Если тесто замесишь неправильно, пирожные выйдут невкусные и некрасивые внешне, — говорит Раиса Кричкевич, 45 лет. Она приехала навестить дочек во Львов из Ровенской области. Готовит для них домашние эклеры со сливочным кремом и коньяком. Берет 440 граммов воды, восемь яиц, 500 граммов муки, 250 граммов маргарина, щепотку соли.
— Воду довожу до кипения, солю, растапливаю в ней маргарин. Все время нужно перемешивать деревянной ложкой или лопаткой. От железной или миксера тесто сворачивается, становится похожим на кефир. Оно должно быть, как густая сметана. Уменьшаю огонь, постоянно помешивая, сыплю муку. Немного охлаждаю массу и вбиваю по одному яйцу. Тесто готово.
Металлические противни Раиса Михайловна смазывает постным маслом, посыпает мукой. Кондитерским мешочком с насадкой делает продолговатые или круглые формы. Можно накладывать тесто столовой ложкой.
— Духовку нагреваю до 200 градусов. Через минут 15, когда видно, что пирожные подрумянились, огонь немного уменьшаю, и выпекаю еще 10 минут. Нельзя сильно стучать дверкой и часто заглядывать в духовку, потому что тесто осядет. Внутри не образуется полость. Готовые пирожные должны быть легкие, светло-коричневого цвета и пустыми внутри.
Для начинки хозяйка готовит сладкий крем. 100 граммов сахара растирает ложкой с одним сырым желтком, добавляет 50 граммов молока. Ставит массу на огонь, доводит до кипения и отставляет стынуть. Отдельно взбивает миксером 150 граммов сливочного масла и постепенно доливает охлажденный сладкий сироп.
— Можно добавить столовую ложку коньяка, вкус и аромат будет лучше. Кондитерским шприцем делаю прокол снизу пирожного, наполняю его кремом. Сверху поливаю растопленной шоколадкой.
Тесто на эклеры несладкое, поэтому его можно наполнять и другими начинками. Например, соленым перетертым творогом с укропом или куриным паштетом.
— Перекручиваю на мясорубке 300 граммов творога. Солю, добавляю измельченный укроп. Для куриной начинки взбиваю миксером купленный паштет с растопленным сливочным маслом. Он становится мягче, и им легко наполнять пирожные.
3 
1
Комментарии