"В прошлом году мой день рождения совпал с Масленицей. Я решила не делать обычных блинов, как всегда, а испечь из них пирог", — говорит киевлянка Раиса Глушко, 50 лет.
Хозяйка смешала два стакана молока, 80 граммов сливочного масла, две столовых ложки ванильного сахара и три — меду. На маленьком огне, постоянно помешивая довела до кипения. Бросила полстакана мака. Смесь покипела 5 минут. Остыла и немного загустела. Начинку закрутила в блинах в трубочки. Сложила на противень. Залила все сбитыми яйцами со сливками. Выпекала 25 минут в духовке. Вышел пирог.
Тесто для блинов замешивают на молоке, кефире, сыворотке и пиве.
— На кефире блины выходят густыми и толстыми. А на молоке тоньше, мягче. Смешиваю пять яиц с двумя ложками сахара. Добавляю два стакана муки. Помешивая медленно доливаю литр молока комнатной температуры. Обязательно добавляю ложку постного масла, чтобы к сковородке не прилипало. Бывает, добавляю в тесто немного ванильного сахара и корицы. Моя невестка добавляет яблочное пюре, тертый имбирь или изюм. Все вымешивает в блендере.
Блины прилипают к сковороде, если она недостаточно прогрета или тесто слишком редкое. Раиса Глушко советует перед выпеканием протереть сковороду ватой или картофелиной, смоченными в постном масле, куском сала.
— Блины с соленой начинкой готовлю на пиве. Два яйца взбиваю с щепоткой соли. Доливаю, постоянно перемешивая, по одному стакану светлого пива и молока. Добавляю муку, пока тесто не станет, как жидкая сметана. Муки идет чуть больше стакана. В конце бросаю ложку сахара, три — постного масла, половину чайной ложки соды.
Во время жарки в тесте должны появляться дыры. Тогда оно замешено правильно.
— Если добавить немного крахмала, блины станут туже, их будет легче переворачивать. Пышнее выйдут, если дать 10 граммов дрожжей. И на вкус будут, как пирожки.
Раиса Глушко заворачивает в блины тушеную капусту, грибы, мясо, помидоры, перец. Для внука Олега начиняет порезанным кубиками балыком или ветчиной, тертым сыром. Блюдо можно полить майонезом. Завернутые блины выкладывает на тарелку, ставит в микроволновку на несколько минут. Говорит, похоже на шаурму.
— На Масленицу всегда делаем блины с икрой. Это для нас деликатес, но без икры праздника быть не может.
Сладкую начинку хозяйка делает из бананов, яблок, тертого шоколада или меда. На 4 минуты ставит блины в микроволновку.
Из соленых налистников делают салат
26-летняя Елена Мяшкур из города Калиновка на Виннитчине готовит блины на салат "Белочка". Рецепт ей рассказала сестра Инна.
— Блюдо подаем в корзинках или на листьях салата, — говорит Елена. — А это решили напечь блинов, как на налистники. Но без муки. На одно яйцо нужно столовую ложку майонеза. Тесто имеет вид сбитых яиц на омлет.
Из пяти яиц и стольких же ложек майонеза выходит семь-восемь блинов. Их хозяйка смазывает майонезом с чесноком. Сверху трет плавленный сырок и скручивает.
— Когда подаю на стол, режу блины наискось на три части. Если есть зелень, то очень хорошо сверху посыпать укропом. Выходит вкусно. В такой салат можно добавить кусочки семги. Такие налистники еще можно смазывать куриным мясом с майонезом и твердым сыром или печеночным паштетом.
Татьяна САРАХАН
2 
1
Комментарии