"Торік мій день народження збігся з Масляною. Я вирішила не робити звичайних млинців, як завжди, а спекти з них пиріг", — каже киянка Раїса Глушко, 50 років.
Господиня змішала дві склянки молока, 80 г масла, дві столові ложки ванільного цукру та три — меду. На маленькому вогні, постійно помішуючи довела до кипіння. Кинула півсклянки маку. Суміш покипіла 5 хв. Охолола і трохи загусла. Начинку закрутила у млинці в трубочки. Поскладала на деко. Залила все збитими яйцями з вершками. Випікала 25 хв. у духовці. Вийшов пиріг.
Тісто для млинців замішують на молоці, кефірі, сироватці та пиві.
— На кефірі млинці виходять густими й товстими. А на молоці тонші, м'якші. Змішую п'ятеро яєць із двома ложками цукру. Додаю дві склянки борошна. Помішуючи повільно доливаю літр молока кімнатної температури. Обов'язково додаю ложку олії, щоб до сковорідки не прилипало. Буває, сиплю до тіста трохи ванільного цукру та кориці. Моя невістка додає яблучне пюре, тертий імбир або родзинки. Усе вимішує в блендері.
Млинці прилипають до сковороди, якщо вона недостатньо прогріта або тісто зарідке. Раїса Глушко радить перед випіканням протерти сковороду ватою або картоплиною, змоченими в олії, шматком сала.
— Млинці з солоною начинкою готую на пиві. Два яйця збиваю з дрібкою солі. Доливаю, постійно перемішуючи, по одній склянці світлого пива й молока. Додаю борошно, доки тісто не стане, як рідка сметана. Муки йде трохи більше склянки. Наприкінці кидаю ложку цукру, три — олії, половину чайної ложки соди.
Під час смаження в тісті мають з'являтися дірки. Тоді воно замішано правильно.
— Якщо додати трохи крохмалю, млинці стануть тугішими, їх буде легше перевертати. Пухкішими вийдуть, якщо дати 10 грамів дріжджів. І на смак будуть, як пиріжки.
Раїса Глушко загортає у млинці тушковану капусту, гриби, м'ясо, помідори, перець. Для внука Олега начиняє порізаним кубиками баликом або шинкою, потертим сиром. Страву можна полити майонезом. Загорнуті млинці складає на тарілку, ставить у мікрохвильовку на кілька хвилини. Каже, подібні до шаурми.
— На Масляну завжди робимо млинці з ікрою. То для нас делікатес, але без ікри свята не може бути.
Солодку начинку господиня робить із бананів, яблук, тертого шоколаду або меду. На 4 хв. ставить млинці у мікрохвильовку.
Із солоних налисників роблять салат
26-річна Олена Мяшкур із міста Калинівка на Вінниччині готує млинці на салат "Білочка". Рецепт їй розказала сестра Інна.
— Страву подаємо в корзинках чи на листках салату, — каже Олена. — А це рішили напекти млинців, як на налисники. Але без муки. На одне яйце треба столову ложку майонезу. Тісто має вигляд збитих яєць на омлет.
Із п'яти яєць та стількох же ложок майонезу виходить сім-вісім млинців. Їх господиня змащує майонезом із часником. Зверху тре плавлений сирок і скручує.
— Як подаю на стіл, ріжу млинці навскоси на три частини. Якщо є зелень, то дуже добре зверху присипати кропом. Виходить смачно. До такого салату можна додати кусочки сьомги. Такі налисники можна ще перемащувати курячим м'ясом із майонезом та твердим сиром або печінковим паштетом.
Тетяна САРАХАН
2 
1
Коментарі