- На Масленицу в блины кладут все, кроме мяса, - говорит Виктор Бондарь, президент Клуба шеф-поваров Украины. - Сыр, рыбу, ягоды, икру. Но только красную, о черной мы уже забыли.
Советует один из любимых рецептов - тайские блины ротти.
- Готовлю обычное тесто для блинов. Смешиваю стакан молока и два яйца. Досыпаю несколько столовых ложек муки, чтобы было, как жидкая сметана. Добавляю пачку ванильного сахара. Яйца можно сбить, чтобы блины были вкуснее. Выливаю на сковороду. Обжариваю одну сторону, переворачиваю. На вторую кладу банан, порезанный кружочками. В оригинальном рецепте еще добавляют сырое яйцо. На сковороде сворачиваю блин конвертиком. Со всех сторон подрумянивает на масле до золотистого цвета. Поливаю шоколадным сиропом и сгущенкой - и подаю.
Торт из блинов делает с заварным или сметанным кремом.
- Пол-литра молока, две столовые ложки просеянной муки и два яйца смешиваю в кастрюльке. На плите довожу до кипения. Добавляю 50 граммов сливочного масла и завариваю. Перемешиваю венчиком на малом огне до загустения. Всыпаю пакетик ванильного сахара, а еще лучше - палочку ванили. Тогда будет сладкий ванильный вкус. В крем можно добавить ягоды, шоколад. На торт идет 10-12 блинов. Перемазываю их кремом, как "Наполеон". Ставлю в холодильник на ночь. Если нет времени, хватит и трех-четырех часов.
Для другого крема сбивает в миксере стакан сметаны, 2 ст. л. сахара и ванилин. Намазывает кремом блины и ставит в холодильник. Торт подают нарезанным на треугольники.
Шоколадный крем используют как начинку или соус.
- Беру плитку черного или белого шоколада. В одной миске растапливаю его, в другой нагреваю сливки. Должно быть поровну - по 50 граммов. Горячие сливки смешиваю с растопленным шоколадом. В черный можно добавить коньяк. А в белый шоколад - ореховую пасту или ягоды. Они придают соусу цвет и вкус.
Не советует начинять блины ягодами, потому будут "мокрые". Лучше сделать соус и поливать.
- Замороженные вишни перетираю на блендере, чтобы был сок. По стакану сока и сахара смешиваю в кастрюле. Ставлю на огонь, добавляю две столовые ложки крахмала и варю, пока не получится густая замазка. Этот соус делаю из любых ягод. На апельсиновый выжимаю сок из одного апельсина. Добавляю щепотку цедры и столовую ложку сахара. Варю до загустения. Этими соусами поливаю блины. -
Яблочную начинку готовит как для струделя.
- Два больших яблока режу мелкими кубиками. Добавляю чайную ложку корицы и столовую измельченных грецких орехов. Посыпаю двумя столовыми ложками сахара. Яблоки нужны немного кисловатые, чтобы начинка не была слишком сладкой. Перемешиваю и оставляю на полчаса, пока пустят сок. В сотейнике довожу до кипения и провариваю, чтобы загустели. Кладу на блин и заворачиваю конвертиком. -
Панкейки жарят на сухой сковороде
Панкейки - это американские блины, похожие на оладьи. Виктор Бондарь в миске смешивает по стакану молока и муки. Добавляет по 0,5 ч. л. соли и соды, 1 ст. л. сахара, два яйца и перемешивает.
Жарю на сухой сковороде. Оладьи в масле жарятся, а эти - как блины. Черпаком кладу. Если тесто сырое, вкладываю несколько ягод голубики. Когда блин поднимается, переворачиваю и снимаю со сковороды. Получаются похожими на бисквиты. Подают их горкой, как в американских мультфильмах. Поливают не медом, а кленовым сиропом. Он слишком сладкий, а с панкейками - просто бомба.
2 
1
Комментарии