В еврейском ресторане "Мисада" в Черкассах фирменное блюдо — "Щука под клубничным соусом". Шеф-повар 45-летняя Лариса Мельниченко очищает килограммовую щуку от чешуи, удаляет жабры, вынимает внутренности. Кожу снимает, как чулок. Отделяет от костей мясо и перекручивает на мясорубке. К нему добавляет измельченные три луковицы.
— Теперь надо мацу. Она продается в готовом виде. Выпекается из пресного теста, воды и муки, — Лариса Антоновна берет лист пресного теста и перемалывает в блендере. Чтобы вышло, как мука. Всыпает в мякоть три столовые ложки. Измельчает помытый и почищенный хрен. Набирает 1 ч.л. и всыпает в смесь, добавляет белок яйца и пол чайной ложки сахара. Солит по вкусу. Фарширует кожу щуки, выкладывает на противень и час запекает в духовке при 180°. Тем временем готовит клубничный соус. Свежие ягоды перетирает через сито, смешивает с 2 ч.л. предварительно растворенного желатина.
Готовую охлажденную щуку украшает порезанными ягодами и заливает клубнично-желатиновым соусом. Сверху выкладывает зелень.
23-летняя Елена Михайлова из города Умань на Черкасщине готовит мясо с клубникой:
- Беру немного меньше полкилограмма нежирной свинины. Режу как на биточки, отбиваю. Солю, посыпаю перцем, имбирем. Отбитое мясо ставлю на 10-15 минут в холодильник.
На противень, смазанный маслом, выкладывает мясо, сверху ягоды. Посыпает твердым тертым сыром. Запекает в духовке.
- Мясо выходит шикарное. Никто из гостей не может угадать, с чем оно. Муж не сразу поверил, что это клубника.
Уманчанка Наталья Самохвалова, 32 года, делает из ягод лапшу:
- Где-то стакан-полтора спелой клубники перетираю через сито. Добавляю два яйца, щепотку соли и муки. Муки беру на глаз, но чтобы тесто вышло густым. Его раскачиваю, нарезаю лапшу. Ее можно подсушить в духовке 10 минут или сразу сварить в молоке.
8 
1
Комментарии