Уху поливают льоком

Рыбак Юрий Ищенко, 54 года, из села Станислав на Херсонщине варит уху из нескольких видов рыбы.

— Беру неплотную ткань или марлю. Заворачиваю в нее свежевыловленную мелкую рыбу, которую имею: тараню, бычок, рыбец, лещ, красноперка. Рыба идет с головами — там самое основное. Лучше всего варить в казанке, на открытом огне. Дома такая не получится.

Сворачивает марлю, завязывает узлом. Когда закипит, варит 15-20 минут. Когда рыба готова, вынимает узелок из ухи и выбрасывает. Добавляет душистого и черного перца, лавровый лист.

— Тогда в бульон кладу хорошую рыбу — осетра или сома, леща, карпа. Режу красивыми большими кусками. Довожу до кипения — и готово.

Уху можно не солить. Вместо этого в Станиславе готовят льок. В чашку ухи выдавливают несколько головок чеснока и круто солят. Потом отдельно режут и варят картошку — по одному-два клубня на человека. Кладут в тарелку. Выкладывают вокруг нее рыбу с зеленью и поливают льоком. В отдельные тарелки наливают уху. Каждый добавляет льока на свой вкус.

×