- Рыбу интереснее не запекать или жарить целиком, а делать рубленные котлеты. В блюдо добавляю морковное пюре, - говорит 30-летний Евгений Клопотенко, владелец столичной гастрономической мастерской "Конфитюр".
- Рубленные котлеты - это лепешки из рыбного фарша, который не пропускаю через мясорубку, а рублю ножом. Недорогое и вкусное это блюдо будет из толстолобика, - продолжает повар.
Сначала готовит бульон. Стакан воды ставит на огонь. Вбрасывает три лавровых листа, пять-шесть горошин черного перца, звезду бодяна. Чистит и режет поллуковицы полукольцами и три кружочка корня сельдерея. Добавляет 1 ст. л. уксуса, доводит до кипения. 200 г толстолобика кладет в бульон. Он должен наполовину покрыть рыбу. Бланширует 2 мин. Достает ее шумовкой и вынимает кости.
- Этих ингредиентов хватает на две порции.
Делает фарш. Ножом рубит рыбу. Заправляет ее 1 ст. л. соевого соуса и 1/2 ч. л. лимонной цедры. Всыпает 1 ст. л. панировочных сухарей, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. черного молотого перца. Разбивает одно яйцо и добавляет в фарш. Все перемешивает.
- По способу приготовления рубленные котлеты похожи на обычные. Однако у них отличается вкус. В отличие от перемолотых котлет, здесь чувствуется каждый кусок рыбы.
Вымешивает и формует в ладонях котлеты. На доску насыпает полстакана панировочных сухарей и в них обкатывает каждую котлету. Ставит на средний огонь сковороду и вливает 3 ст. л. масла. Когда она начинает шипеть, жарит рыбные котлеты с двух сторон до румяной корочки. Перекладывает их в сотейник, добавляет 2 ст. л. масла. Накрывает фольгой или крышкой. Ставит на огонь тушиться 5 мин.
- Долго жарить нельзя. Потому что засохнут и затвердеют.
Для пюре варит одну среднюю морковку. Нарезает ее. Всыпает 1/2 ч. л. сушеного имбиря и делает пюре. Не солит, чтобы не перебивать вкус рыбы. Перекладывает пюре на тарелку, а сверху - рыбные котлеты. Посыпает измельченной зеленью.
8 
35413
Комментарии