В Макаровском районе на свадьбах готовят"Рафаэлло" из печенки.
"Горько! Горько!" – кричали гости молодым в селе Маковище Киевской области. В прошлую субботу 17-летняя Валентина и 21-летний Иван Володько женились. Корреспонденты "ГПУ" приехали без приглашения. Сначала все удивились, а потом пригласили к столу.
Парень лет 18-ти под "Ямаху" громко пел "Школьная пора" и народные песни. Сорокаметровый "шалаш", покрытый брезентом, стоял украшенный шариками, сосновыми ветками, серпантином и блестящими лентами. Вспоминали, как когда-то гуляли свадьбы, шутили. А на кухне кипела работа...
Свадьбу планировали скромную – на 60 гостей. Но шесть поваров отстояли у плиты целый день и всю ночь. В доме кухня маленькая - одной хозяйке негде развернуться. Возле летней кухни, на улице, помогали родственники и соседи. 46-летняя Татьяна Галинюк жарила налистники у себя на плите. Крестная мать - крутила голубцы. Кладовка была полностью заставлена тарелками с холодцом и мисками с салатами.
Среди шума мы все пытались узнать рецепты. А хозяева в ответ: "Вот выпьем, и расскажем".
Главной на кухне была соседка Екатерина Дзекунова, 52 года. К ней женщины прислушивались.
Мы поинтересовались рецептами. А хозяева в ответ: "Вот выпьем, и расскажем"
- Хитростей особых нет. Для вкуса почти во все блюда добавляем немного черного молотого перца, лука и обязательно чесночка, - говорит женщина. – Еда должна быть и вкусной, и красивой. Чтобы глаз радовала.
Женщины говорят, что как-то сидели и придумали маковищенское блюдо "Часнычка", или "Рафаэлло". А к нему и рекламу:
- "Рафаэлло" - нежнейшее наслаждение в селе! Акционная цена - гривня штука, - выкрикивала сестра невесты, надкусывая цветной шарик.
Украинские "Рафаэлло" готовят из печеночного паштета или тертого плавленого сыра. Добавляют соль, душистый перец, измельченный чесночок. Небольшие шарики обкатывают в кокосовой стружке. Выглядит аппетитно и очень вкусно.
Наконец всех пригласили к столу. Сначала молодым, а затем гостям подали холодные закуски и салаты: "Невеста", "Экзотика", "Шампиньон", "Морской".
- Сегодня водку пьем, и завтра пить будем! - выкрикивали захмелевшие гости. Всем нравилось вино и сельский самогон. Очень их нахваливали.
- Несите горячее! – требовали они. В "шалаше" было прохладно. На столе начали появляться голубцы, тушеная в печи картошка, кровянка, котлеты, отбивные. На столе уже не было места, а у поваров закончились тарелки.
Послышалось: "Неси хвосты!"
Когда подают "Озеро", девушки пытаются схватить лебедя, а парни лебедку
Не только мы удивились "хвостам". Рядом сидел озадаченный одессит. Как оказалось, ничего страшного. Для приготовления "хвостов" мясной или рыбный фарш перемешивают с солью, перцем, чесноком или луком. На вафельные листы выкладывают фарш и заворачивают в трубочки. Потом обжаривают в яйце. Готовое блюдо можно полить майонезом и посыпать зеленью.
Гости набросились на трубочки, и в самом деле чем-то напоминавшие продолговатых щучек, эдакие "хвосты". Ели с удовольствием.
Еще в Мавковище на каждой свадьбе готовят "Озеро". Желе заливается в пиалы слоями: фруктовое, молочное, кофейное. Из пресного теста вылепливается лебедь и лебедка. Птиц ставят на желатиновое озеро, связав двумя кольцами с теста. Из сливок делают берега. На гостей романтическое блюдо производит впечатление. Когда подают "Озеро", девушки пытаются схватить лебедя, а парни лебедку. Чтобы быть в паре.
Еда должна быть и вкусной, и красивой. Чтобы глаз радовала
Рассказали нам и о других обрядах: крадут невесту, палят тещу на соломе в сапогах и везут на тележке в сельский бар. А свахи прыгают через столы! Кто дальше прыгнет, того ребенок будет главой в семье.
Вечером пели "Ой, на горі два дубки" и "Несе Галя воду"... Под эти мелодии снимали фату невесты. Вот такая свадьба. Богатая, как в ресторане, и простая и вкусная благодаря домашним рецептам.
5 
1
Комментарии