Как-то подхожу к своей квартире, а из соседней, где живет кума, вкусно пахнет чем-то жареным. Может, забыла, чторождественский пост и угощает домашних мясом со своей кулинарного записной книжечки? Но она всегда придерживается постов, готовя при этом вкуснейшие супы, салаты, десерты.
На мои шутливо-въедливые замечания 30-летняя Виктория Галаган отвечает серьезно: постная еда также может быть разнообразной и изысканной.
Кума собралась печь шарлотку из яблок и гренок. От свежего, ароматного пирога я не могла отказаться.
Виктория берет твердый белый сладкий хлебец.
Корку осторожно стирает на мелкой терке, а мякоть нарезает тоненькой соломкой. Кусочки легко смачивает во фруктовом сиропе и посыпает их молотой корицей. Хлебные полоски оставляет подсыхать. Пока Вика выбирает из большой тарелки яблока для пирога, я подключаюсь к работи и принимаюсь за гренки.
Разогрела сковороду, налила масло, обжарила кусочки хлеба до золотистого цвета. Гренки складываю в специальную форму для выпечки. Кума в это время мелко шинкует яблоки. "Желательно взять кисловатые", — советует она. Измельченные яблоки засыпает сахаром с корицей. Фруктовую массу выкладывает на поджаренные гренки, заливает оставшимся фруктовым сиропом. Сверху на яблоки — опять слой гренок. Закрываем крышкой или пленкой для выпекания и ставим в умеренно нагретую духовку. Через минут 20 яблоки готовы.
Готовую шарлотку Виктория выложила на тарелку и каждую порцию полила сахарным сиропом с лимонным соком и цедрой.
Грибная солянка в любое время года
Пока выпекалась шарлотка, я успела попробовать грибную солянку со свежей капустой, которую приготовила к моему приходу Виктория Галаган. 12 сушеных грибов замочить и отварить в слегка соленой воде. Вынуть, нарезать маленькими кусочками и обжарить в масле. Свежую капусту (600—700 г) нашинковать, положить в кастрюлю. В капусту долить немного бульона, 3 чайные ложки уксуса, 10 — масла, 3 столовые ложки томата. Смесь протушить, периодически помешивая. Корень петрушки и небольшую морковку нарезать соломкой, добавить лук и обжарить в масле. В капусту добавить овощи, 3 соленых огурца, тоже нарезанных соломкой, соль, перец и опять протушить. Форму для выпекания смазать маслом, выложить слоями тушеную капусту и грибы. Сверху посыпать панировочными сухарями и выпекать в духовке минут 20—30. Перед тем как подать на стол, посыпать зеленью.
Тушеные овощи — мягкие, сочные и ароматные. А главное, что остро-кислую грибную солянку можно готовить в любое время года.
1 
1
Комментарии