"Квашу баклажаны уже четыре года, - рассказывает винничанка 53-летняя Мария Саенко. - Если бы был погреб, то делала бы намного больше. Потому что хранить надо в холоде ".
Хозяйка кладет в эмалированную кастрюлю
- Надо варить 15 минут. Вареные баклажаны я кладу на столешницу, накрываю доской и ставлю на время под гнет, чтобы стекла жидкость и они стали немного приплюснутыми.
Разрезает овощ вдоль с одной стороны, но не до конца, и раскрывает его.
- Для заправки смешиваю чуть больше, чем по полстакана масла и уксуса, восемь столовых ложек сахара и одну столовую ложку соли. Выдавливает туда через чеснокодавку две головки чеснока.
Хозяйка натирает две большие моркови на терке для моркови по-корейски. Тщательно перемешивает.
В прошлом году баклажаны доедали аж в феврале
- Можно вместо моркови порезать большой пучок укропа. Но с морковью будут дольше стоять. В прошлом году баклажаны доедали аж в феврале.
Мария Николаевна кладет внутрь надрезанных плодов заправку и складывает половинки вместе. Хранит овощи в пластиковом ведре из-под майонеза в холодильнике. Спустя трое суток их можно есть.
Еще Саенко консервирует салат из баклажанов и фасоли.
-
Нарезает соломкой по килограмму лука и болгарского перца, трет на крупной терке полкилограмма моркови.
- На приготовление маринада идет 3 литра томатного сока - перекручивает на мясорубку 4 килограмма помидоров. Лью в сок шесть с половиной столовых ложек уксуса и пол-литра масла, сыплю неполный стакан сахара и две с половиной столовые ложки соли.
В кипящий маринад добавляет овощи. Варит блюдо еще полчаса. За 10 мин. до готовности добавляет фасоль. В банках стерилизует 15 мин.
"Синенькие" растирают с чесноком на тарелке
- Нет мороки с приготовлением баклажанной или кабачковой икры, - делится киевская студентка Валентина Горбач, 20 лет. - Знаю экспресс-рецепт. На приготовление трачу от силы 25 минут.
Прежде всего она включает духовку. Моет и вытирает насухо небольшой баклажан. Запекает овощ в духовке при высокой температуре. Через 10-15 мин. прокалывает вилкой, чтобы убедиться, что серединка мягкая. Вынимает на тарелку, разрезает вдоль.
- А здесь уже полет фантазии: сбрызгиваем соевым соусом или майонезом с чесноком, посыпаю зеленью и вилкой растираю тушеную мякоть в кожуре. Массу намазываю на черный хлеб.
Кабачок запекают половинками. Перед тем как ставить в духовку, на него выкладывают несколько кусочков помидоров и посыпать луком. Запеченные овощи солят и вилкой перетирают в тарелке с чесноком.
Марина ЛОТОЦКАЯ
5 
1
Комментарии