28-летняя бариста кафе-галереи "Штука" Наталия Вадяк предлагает клиентам около трех десятков видов кофе. Советует дома для гостей готовить кофе-десерт мокко.
- Калорий столько в 250 граммах, как будто вы съели кусочек шоколадного торта и запили сладким лате. К этому напитку десерт не подашь, потому так и называется.
На водяной бане растапливает полплитки черного шоколада, добавляет треть стакана горячего молока, чтобы шоколад имел более мягкий вкус. Отдельно взбивает сливки.
- Берите самые жирные - 33 процента, их еще называют кондитерские, - объясняет. - Сбивать миксером надо охлажденными. На порцию хватит 50 граммов сливок и 2-3 ложки сахарной пудры. Начинайте на минимальных оборотах миксера. Постепенно добавляйте пудру или перетертый ванильный сахар.
Запаривает или готовит в эспресо-машине чашку крепкого кофе. Сахар не кладет. Кофе должен немного остыть. На дно высокого айриш-бокала с ручкой вливает по кончику ножа шоколад. Потом - взбитое каппучинатором или миксером теплое молоко и опять по кончику ножа кофе, чтобы были четко видно слои. Украшает взбитыми сливками из кондитерского фигурного шприца. Притрушивает тертым шоколадом и зернышками кофе. Можно нарисовать на сливках сеточку или узор.
- Кое-кто сначала съедает сладкие сливки и по слоям ест. Можно сразу все смешать и есть десертной ложкой.
Фирменный кофейный десерт "Штука" бариста готовит с бананом. Взбивает половину спелого банана в блендере и добавляет шарик сливочного мороженого. Наливает смесь на дно высокого бокала, за ней - растопленный с молоком шоколад, кофе арабика и взбитые сливки. Говорит, десерт нравится женщинам.
Светлана Ефремова четыре года работает баристой во львовском кафе "На Бамбетли". Готовит фирменный напиток с медом и апельсином по-восточному.
- Люблю смешивать арабику и робусту, - говорит. - Арабика дает элитную кислинку, а в робусте больше кофеина, он крепче. Смешиваю 80 процентов арабики и остальное - робусты.
В медной турке 2 ч. л. кофейной смеси заливает ключевой водой. Ставит на кварцевый песок на 5 мин.
- Дома можно на маленький огонь, когда пенка поднимается - отставлять. Повторить трижды. Кофе переливаю в чашку, добавляю четверть лимона и чайную ложку липового меда. Сахара уже не надо. Вместо апельсина некоторые гурманы просят специи - перец, кардамон, гвоздику, бадьян, корицу и даже лавровый лист. Кофе вкусен со львовским сырником или яблочным струдлем.
Львовская бариста Наталия Остапюк победила на всеукраинском конкурсе по приготовлению оригинальных кофейных напитков. Делится авторскими рецептами с алкоголем.
- Запариваю кофе сорта Колумбия. Имеет четко выраженный вкус и аромат, - говорит. - В керамическую чашку добавляю 2,5 чайные ложки кофе. Заливаю кипятком. Не накрываю. Через 5 минут, когда запарится, переливаю в другую чашку. Беру 50 граммов ирландского или шотландского виски. Взбейте жирные сливки капучинатором или вручную и влейте по кончику ножа. Размешайте перед употреблением.
Кофейный ликер настаивают три дня
- Год тому назад научилась готовить напиток из кофе, похожий на магазинный "Бейлиз". Уже даже заказы имею. Просят сварить на дни рождения или девичьи вечеринки. Бутылка ликера по цене втрое дешевле покупного, а по вкусу ничуть не хуже, - говорит 34-летняя бухгалтер Яна Соломина из Винницы.
Рецепт узнала от знакомого, который работал в винодельной компании.
- Девушки млеют. Когда весной выставлялась за день рождения, не верили, что это я варила. Пришлось нескольких пригласить домой и показать, как его делать.
Две столовые ложки растворимого кофе или три заварного заваривает в стакане воды. Добавляет щепотку ванильного сахара и охлаждает.
- Пока кофе остывает, растираю миксером четыре желтка со стаканом сахара и банкой сгущенки. Когда начнет тянуться за ложкой, добавляю кофе и два стакана водки. Лучше магазинной, без запаха. Хорошо размешать и можно подавать на стол. Но я настаиваю два-три дня. Тогда ликер становится гуще, имеет кофейный и ванильный аромат.
Валентина МУРАХОВСКАЯ
Зерна хранят до полгода
Львовянин Андрей Богдан, 39 лет, покупает зерновой кофе в фирменных магазинах и кафе. Всегда просит понюхать банку.
- Не должен чувствоваться запах затхлости. Это значит, что кофе обжарили больше, чем полгода тому назад. Зерна должны быть одинакового цвета и размера, светло-коричневые или немного темнее. Без шелухи, примесей, песка.
Говорит, часто в магазинах продают некачественный кофе.
- Вместо элитной арабики сорта Кения могут продать дешевый аналог или вообще вдвое более дешевую робусту. Поэтому просите, чтобы вам сделали на пробу чашу выбранного кофе. Хранить зерна можно до полгода, молотый кофе - три дня. Лучше всего молоть в ручной или механической мельнице перед приготовлением. Тогда почувствуете вкус и аромат.
5 
1
Комментарии